Etuver, mouiller le potiron coupé en dés, cuire.
Mixer, fouler, ajouter la gélatine, assaisonner.
Fouetter 3/4 de la crème fleurette.
Terminer le panacota de potiron, couler en verre.
Réaliser une chantilly légèrement salée à la noix de coco et cucurma.
Décorer à la poche les verres.
Réaliser la pâte à choux.
Coucher en forme de sticks, dorer, ajouter le sésame noir.
Cuire au four.