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750g de plaisir
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Panacota de potiron et la chantilly à la noix de coco, sticks au sésame noir.
Mise en bouche à base de potiron et d'une émulsion de noix de coco
INGREDIENTS
10g de beurre
2 gélatine
1 + 1 dl de crème fleurette
10 g de poudre de coco
sel, sucre, poivre
20g de beurre
38g de farine
1 oeuf
10g de sésame noir
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
Etuver, mouiller le potiron coupé en dés, cuire.
Mixer, fouler, ajouter la gélatine, assaisonner.
Fouetter 3/4 de la crème fleurette.
Terminer le panacota de potiron, couler en verre.
Réaliser une chantilly légèrement salée à la noix de coco et cucurma.
Décorer à la poche les verres.
Réaliser la pâte à choux.
Coucher en forme de sticks, dorer, ajouter le sésame noir.
Cuire au four.
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