Le fondant au chocolat fait partie de ces desserts dont on ne se lasse jamais ! Avec son cœur moelleux, sa texture généreuse et son bon goût de chocolat, il plaît aussi bien aux petits qu'aux grands gourmands. Et bonne nouvelle, pas besoin d'être un as de la pâtisserie pour le préparer à la maison. Quelques ingrédients du placard suffisent pour régaler toute la famille. Sur YouTube, Chef Damien partage justement ses conseils pour réussir ce “grand classique des desserts”. Le cofondateur de 750g propose une préparation “très simple”, qui ne demande que cinq minutes de travail avant de passer au four. Mais pour rendre son gâteau encore plus savoureux, le cuisinier recommande de faire attention à l'étape du bain-marie ! L'eau ne doit jamais être en contact avec le bol. Si la température est trop forte, cela va grainer le chocolat et apporter une texture désagréable. Il vaut mieux faire fondre doucement, simplement avec la vapeur.

Autre secret de chef Damien : ajouter de la fleur de sel. Si ce condiment est généralement associé aux plats salés, il trouve aussi parfaitement sa place dans les gâteaux et autres gourmandises chocolatées. “Ça va apporter vraiment de la gourmandise et ce contraste sucré-salé qui est très important dans la pâtisserie et il n’y a pas de bonne pâtisserie sans sel”, explique l’expert.

• 200 g de chocolat noir pâtissier 
• 100 g de farine 
• 85 g de beurre 
• 100 g de sucre 
• 3 oeufs  
• De la fleur de sel

1. Commencez par détailler le chocolat en petits morceaux, puis déposez-les dans un récipient suffisamment grand. Découpez ensuite le beurre en dés et répartissez-les sur le chocolat. Placez le tout au micro-ondes pendant quelques instants, en surveillant régulièrement la préparation pour éviter qu'elle ne chauffe trop. Vous pouvez également opter pour une cuisson au bain-marie, en remuant doucement jusqu'à obtenir une texture bien lisse et brillante.
2. Une fois le chocolat et le beurre parfaitement fondus, incorporez les œufs entiers, puis le sucre. Travaillez la préparation à l'aide d'un fouet ou d'une spatule afin de bien réunir tous les ingrédients. Poursuivez en saupoudrant une pincée de fleur de sel, qui permettra de rehausser les saveurs du chocolat.
3. Intégrez ensuite la farine en plusieurs fois, tout en remuant délicatement pour empêcher la formation de grumeaux. Continuez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et ne présente plus de traces de farine.
4. Préparez un grand moule à manqué en graissant soigneusement ses parois avec un peu de beurre. Vous pouvez aussi le tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Transférez la pâte dans le moule, puis égalisez légèrement la surface avec une spatule.
5. Glissez enfin votre gâteau dans un four préchauffé à 165°C et laissez-le cuire pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la fin de la cuisson pour conserver un cœur bien fondant. Sortez votre gâteau du four et patientez quelques minutes avant de le démouler.