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Idées de recettes et dossiers :
paupiettes, boeuf, chair à saucisses, carottes, paupiettes de boeuf, classiques, viandes, plats
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| | | Paupiette de boeuf ou oiseau sans tête |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 2 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Escalope de boeuf farcie et braisée à la bière et genièvre sur un lit
de poireaux coupés en sifflet. |
Voir les recettes de Cathy Naveaux |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
- Tranche ou rumsteck Kg 1.2
- Chair à saucisse Kg 0.65
- Poitrine de porc salée Kg 0.6
- Poitrine de porc fumée Kg 0.5
- beurre Kg 0.1
- oeuf P 1
- Carottes Kg 0.15
- Oignons Kg 0.15
- poireau Kg 1
- Ail Kg 0.04
- Céleri branche Kg 0.08
- Echalote Kg 0.1
- Poivron rouge Kg 0.2
- Bouquet garni P 1
- Persil plat B 1/4
- bière L 0.8
- jus de veau lié L 1.5
- genièvre L 0.002
- cannelle Kg 0.005
- Baie de genièvre
- Poivre noir
- Clou de girofle
- Gros sel
- Sel fin
- Fleur de sel | | 1. Commencez par préparer la farce des paupiettes. Mélangez la chair à saucisse avec les échalotes, les oignons et l‘ail hachés, le persil ciselé, le poivron rouge en dés. Assaisonnez de sel de poivre, d'un soupçon de cannelle, d'un oeuf battu et d'une goutte de genièvre.
2. Etalez sur une planche les tranches de rumsteck et aplatissez-les, Assaisonnez les légèrement. Etalez la farce dessus et roulez-les en forme de paupiettes.
Ficelez-les et faites-les colorer au beurre dans une cocotte puis ajoutez le bouquet garni. Versez la bière puis le fond de veau. Menez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
3. Décanter les paupiettes, rangez debout dans la cocotte les poireaux détaillés en tronçons de 2 cm, Posez les paupiettes dessus.
4. Liez le jus de cuisson à la fécule, parsemez de genièvre. Passez ce jus au
travers d'un chinois sur les paupiettes.
Ajoutez quelques baies de genévrier. Laissez cuire de nouveau 1 heure à feu
doux. Servez bien chaud accompagné de pommes de terre frites. dresser et envoyer
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