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Crêpes soufflées à l'orange
Crêpes garnies d'un appareil à soufflé aromatisé au grand marnier et zestes d'oranges, cuites à la commande cordon de caramel décuit à l'orange autour un boule de glace facultatif pour terminer l'assiette.
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
- Lait L 0,5+0,5
- oeufs P 3+7+8(blancs)
- beurre g 80+60+40
- oranges P 2+2
- vanille
- farine g 250+125
- sel fin g 5
- sucre semoule g 40+125+50+25
- sucre glace
- grand Marnier cl 2+3
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
délayer la farine le sel, le sucre avec les 3 oeufs, et le lait, passer et laisser
en y ayant ajouté le beurre noisette.
B) Crème Bâtarde ou fausse pâtissière
blanchir 2 oeufs + 2 jaunes + 125g de sucre, incorporer 125g de farine, délayer et cuire avec 5 dl de lait, hors du feu incorporer 60g de beurre cru et 3 jaunes. Infuser de la vanille/zestes d'orange (lait).
C) Macérer les crêpes :
dans un peu de jus de fruits, alcool mettre à macérer les crêpes 1 heure.
D) Réaliser l'appareil à Soufflé
ajouter à la crème pâtissière tiède
Monter 8 blancs serrés
puis incorporer en coupant délicatement
à l'appareil .
Fourrer les crêpes de l'appareil, puis
mettre au four à la commande, laisser
cuire environ 5/6mn
Sauce Caramel :
caraméliser 150g de sucre, décuire avec
1dl de jus de fruits et 2 cl de grand marnier
le DRESSAGE
sur assiette, autour un caramel décuit
au jus de fruits et alcool en accompagnement
un boule de glace vanille en présentation
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par par eleneb | Posté le 21/09/2009