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750g de plaisir
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Gratinée d'anglaise aux fruits caramélisés
Pommes, crème anglaise.
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
Pour la base :
- lait 0.5 L
- crème fleurette 0.1 L
- 10 jaunes d'oeufs
- sucre semoule 0.15 kg
- vanille
Pour la garniture :
- beurre 0.1 kg
- 4 pommes golden
- sucre semoule 0.15 kg
- calvados 0.1 L
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
Confectionner une crème anglaise riche, incorporer à froid de la crème fouettée.
B) Garniture
Faire colorer au beurre sur les deux faces des quartiers de pommes. Soupoudrer de sucre et flamber au calvados.
C) Dressage
Couvrir de crème anglaise une assiette creuse, passer à la salamandre et gratiner la surface. Disposer les fruits chauds caramélisés.
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