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Idées de recettes et dossiers : mirabelles, flambages, glace vanille, vanille, glaces, mirabelles flambées, desserts, chaud-froids, desserts froids|
|  | | Mirabelles flambées poudrées au streusel |
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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes. Attente : 1 heure. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Découvrez une belle recette de Frédéric, auteur culinaire passionné ! |
Auteur : Frédéric Berqué "Mini verres, maxi délices !" |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
400g de mirabelles fraîches ou au sirop,
1 citron,
40g de sucre,
5 cl d'eau de vie de mirabelles,
4 boules de glace à la vanille,
60g de poudre d'amandes,
60g de farine,
70g de beurre,
60g de cassonade,
10 cl de coulis de framboises.
| | 1. Confectionnez la pâte à streusel en mélangeant du bout des doigts la farine avec la cassonade, la poudre d'amandes et le beurre en pommade (il est possible d'ajouter 1 cl d'eau de vie de mirabelle) Laissez durcir cette pâte très friable au frais pendant 1h00.
2. Emiettez le streusel sur un plat à tarte. Faites-le cuire, sans trop de coloration, 15 minutes dans un four à 180°C. Laissez-le bien refroidir et débarrassez-le dans un bol.
3. Dans une grande poêle anti-adhésive, saupoudrez de sucre et pressez quelques gouttes de citron. Laissez doucement caraméliser. Ajoutez les mirabelles et enrobez-les de caramel. Arrosez d'eau de vie et flambez aussitôt. Gardez les mirabelles tièdes.
4. Dressez au fond des verres la moitié du streusel. Versez le coulis de framboises bien frais dessus. Déposez les mirabelles tièdes. Poudrez de streusel. Ajoutez les boules de glace vanille.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Les conseils de Frédéric :
Matériel de dressage : 4 verres à whisky
Matériel de cuisine : 1 poêle, 1 plat à tarte, 1 petit saladier
Variante : Vous pouvez aussi flamber des quetsches, cependant ce fruit à tendance à rejeter beaucoup de jus.
Truc de cuisinier : la pâte à streusel doit être refroidie, avant cuisson, de manière à bien figer le beurre. Ainsi, il sera beaucoup plus facile de l'émietter. Vous pouvez aussi l'aromatiser avec un peu de cannelle.
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