Décortiquer les crevettes.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la farine et 4 pincées de levure chimique. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler.

Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Tempérer les crevettes dans la pâte à frire et les plonger dans l'huile chaud.

Laisser gonfler et dorer 2 ou 3 minutes environ. Procéder par petites quantités à la fois.

Retirer et égoutter sur du papier absolvant