Eplucher les pommes de terre.

Faire dorer le carré dans une sauteuse avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter le paprika, le concentré de tomates et les ardons. Laisser prendre couleur. Déglacer avec le Porto, le vin blanc et 1 verre d'eau.

Ajouter les olives et les pommess de terre, puis faire mijoter à couvert 1h15, à feu doux (ou 40 min à l'autocuiseur)