Recette - Pain perdu de cake au thé vert et poelée de fraise à la vanille et badiane

Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

 

Préparation du cake au thé vert

Prélevez les zestes de l'orange, et réservez-les. Pressez l'orange, et faites bouillir le jus. Mettez deux sachets de thé vert à infuser dedans, pendant au moins 15mn. Faites fondre le beurre aux micro-ondes. Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec le beurre. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez ensuite la farine additionnée de levure. Egouttez les 2 sachets de thé vert en les essorant bien, puis versez le jus infusé dans la pâte. Mélangez et ajoutez 1/3 du contenu du 3ème sachet de thé vert, ainsi que les zestes de l'orange. Mettez la pâte dans un moule à cake en silicone (ou bien beurré et fariné si traditionnel), et faites cuire au four environ 40mn. Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

 

Préparation de la poêlée de fraises

Equeutez les fraises et coupez-les en deux. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen, et mettez-y les fraises coupées. Laissez-les caraméliser environ 5mn, puis ajoutez les étoiles de badiane, les graines et la gousse de vanille grattée. Baissez le feu, et laissez encore cuire 5mn en mélangeant bien les fraises. Arrêtez la cuisson, versez dans un bol et réservez.

 

Préparation pour la cuisson du cake façon perdu

Dans une première assiette, mélangez le lait avec 2 cuillères à soupe de cassonade. Dans une seconde assiette, mélangez les œufs battus avec les 2 cuillères à soupe de cassonade. Faites chauffer une grande poêle (ou si vous possédez comme moi une assiette grill Emile henry) sur feu moyen, avec une belle noisette de beurre. Coupez le cake au thé vert en tranches d'environ 1,5cm. Commencez par tremper les tranches de cake des 2 côtés dans la première assiette contenant le lait sucré, puis dans la seconde contenant les œufs battus sucrés. Puis déposez-les dans la poêle chaude. Laissez –les caraméliser environ 5mn de chaque côté, puis ajoutez dessus les fraises poêlées. Laissez encore cuire 2mn en baissant le feu.

 

Dressage des assiettes

Disposez dans chaque assiette 2 tranches de cakes pain perdu l'une sur l'autre. Posez dessus une boule de glace vanille caramel ou de sorbet fraise, puis ajoutez la poêlée de fraises aux épices. Décorez avec quelques zestes d'orange, une étoile de badiane et un morceau de gousse de vanille. Servez aussitôt !!!