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Photo par : elsabu

Une recette fraîche en ce début de printemps,avec une association de goût peu connue.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 15 min

Ingrédients (4 personnes)

Caramel de tomate :

  • 4 tomates
  • 200g de sucre

Sablés basilic :

Fraises marinées

Fraise en caramel

  • 200g de sucre
  • 50g d'eau
  • 4 fraises

Étape 1 : Caramel de tomate

Réaliser un caramel sans eau avec le sucre. Couper les tomates en quartiers. Les mettre dans le caramel. Laisser mijoter pendant 15-20 min. Passer dans une fine passoire pour en récupérer que le jus.

Étape 2 : Pâte sablée

Mélanger à la main la farine et le beurre. Lorsque le mélange prend l'aspect du sable, ajouter le sucre le jaune et l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite le basilic finement haché. Aplatir la pâte avec un rouleau et couper des cercles. Cuire à 180 °C pendant 10 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Étape 3 : Fraises marinées

Couper les fraises en petits carrés, ajouter le sucre et le jus, réserver au froid.

Étape 4 : Fraise en caramel

Réaliser un caramel. Piquer les fraises avec une fourchette et les tremper dans le caramel puis les déposer sur un papier sulfurisé.

Étape 5 : Dressage

Poser le sablé sur l'assiette, recouvrir des fraises marinées, sur le dessus déposer la fraise caramélisée. Réaliser des petits points de caramel de tomate à l'aide d'une cuillère.

Fraises marinées, sablé basilic, caramel de tomate

Ingrédients
(4 personnes)

Caramel de tomate :

  • 4 tomates
  • 200g de sucre

Sablés basilic :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 cl d'eau
  • Une pincée de sel 5
  • Feuilles de basilic

Fraises marinées

  • 500g de fraises
  • 150g de sucre
  • 1 jus de citron

Fraise en caramel

  • 200g de sucre
  • 50g d'eau
  • 4 fraises

Etape 1 : Caramel de tomate

Réaliser un caramel sans eau avec le sucre. Couper les tomates en quartiers. Les mettre dans le caramel. Laisser mijoter pendant 15-20 min. Passer dans une fine passoire pour en récupérer que le jus.

Etape 2 : Pâte sablée

Mélanger à la main la farine et le beurre. Lorsque le mélange prend l'aspect du sable, ajouter le sucre le jaune et l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite le basilic finement haché. Aplatir la pâte avec un rouleau et couper des cercles. Cuire à 180 °C pendant 10 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Etape 3 : Fraises marinées

Couper les fraises en petits carrés, ajouter le sucre et le jus, réserver au froid.

Etape 4 : Fraise en caramel

Réaliser un caramel. Piquer les fraises avec une fourchette et les tremper dans le caramel puis les déposer sur un papier sulfurisé.

Etape 5 : Dressage

Poser le sablé sur l'assiette, recouvrir des fraises marinées, sur le dessus déposer la fraise caramélisée. Réaliser des petits points de caramel de tomate à l'aide d'une cuillère.

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Conseils

Commencer par la pâte sablée, c'est ce qui vous prendra le plus de temps.

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