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La galette réservée aux accros du chocolat, réalisée avec une pâte feuilletée au chocolat et une crème d'amande au chocolat.

  • Icone toque Très difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour le travail de la pâte

Pour le travail du beurre

Pour la garniture

Pour la dorure

Étape 1 :

Préparer la pâte feuilletée au chocolat (peut se faire la veille) :
Dans un saladier, tamiser la farine avec la poudre de cacao. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide.

Incorporer l'eau à la farine. Mélanger. Incorporer le beurre fondu, refroidi. Mélanger de nouveau puis rassembler en boule. Travailler la boule 1 minute sur le plan de travail.

Fariner de façon à obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2 :

Travailler le beurre :
Couper le beurre en petits cubes et le faire ramollir à température ambiante ou au micro-ondes (mode décongélation). Placer le beurre sur le plan de travail fariné, puis le saupoudrer de farine pour qu'il ne colle pas au rouleau. Taper le beurre avec le rouleau afin que les cubes adhèrent bien. Former le beurre en un carré de 10 cm de côté.

Étape 3 :

Faire le pâton :
Etaler la pâte au chocolat au rouleau à pâtisserie en formant un carré de 18 cm de côté environ. Poser le carré de beurre sur le centre de la pâte en quinconce. Rabattre chaque coin de la pâte sur le centre du beurre. Bien appuyer pour que le beurre soit complètement recouvert. Retourner le pâton sur l'autre face avant de l'étaler pour que la pliure se trouve dessous.

Faire le 1er tour double : Etaler le pâton délicatement en un rectangle 3 fois plus long que large (45cm x 15cm environ). Faire un tour double : rabattre chaque extrémité de pâte vers le centre, puis refermer le tout en un seul pli, c'est en dire, plier le rectangle en 4. Envelopper le pâton dans du film alimentaire afin d'éviter la formation d'une croûte, puis laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Faire les 2ème et 3ème tours double : Sortir le pâton du réfrigérateur, retirer le film. L'étaler dans le sens de la longueur. Répéter deux fois la même opération comme

Pour le 1er tour double. Laisser reposer à chaque fois la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour. De la même façon, il faut que le repos de 30 minutes du

Dernier tour soit terminé avant d'utiliser la pâte. (La pâte feuilletée se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, enveloppée de film alimentaire. Au congélateur, elle se conserve 3 mois maximum).

Étape 4 :

Préparer la garniture :
Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat concassé, la crème et le beurre. Mélanger le tout de façon à obtenir une crème homogène puis laisser refroidir complètement avant d'incorporer l'oeuf et le sucre, bien mélanger. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger de nouveau et parfumer avec l'extrait de vanille. Mélanger pour obtenir une garniture homogène. Réserver quelques minutes au frais pour que la garniture se raffermisse (sinon elle risque de trop s'étaler).

Étape 5 :

Découper la pâte en 2. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque pâton sur une épaisseur de 2 à 3mm. A l'aide d'un cercle, découper un disque dans chaque abaisse. Balayer chaque disque afin d'enlever l'excédent de farine.

Poser un disque sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'eau froide sur 2cm au bord afin de bien sceller les 2 pâtes. Etaler la garniture au chocolat. Laisser une marge de 3cm sur tout le tour pour que la pâte lève bien à la cuisson. Glisser la fève sur la photo ci-dessous, on voit que ma garniture s'est trop étalée, il faut donc bien la laisser se raffermir au réfrigérateur au préalable).

Étape 6 :

Poser le 2ème disque de pâte sur le 1er en l'ajustant bien. Appuyer légèrement les bords pour sceller les disques. Décorer les contours. Dorer la galette sans faire couler la dorure sur les côtés. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.180°C. Sortir la galette du réfrigérateur et la dorer une seconde fois. Décorer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau pointu. Piquer quelques trous sur le dessus à l'aide d'un cure-dents afin de laisser s'échapper l'air à la cuisson. Enfourner la galette à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes. Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid. Avec les restes de chute de pâte, n'hésitez pas à réaliser de petites galettes individuelles. Dans ce cas-là, doubler la quantité de garniture.

Galette des rois pur chocolat

Ingrédients
(8 personnes)

Pour le travail de la pâte

  • 120g d'eau froide
  • 20g de beurre doux fondu et refroidi
  • 1/4 de c à c de sel fin
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 35g de poudre de cacao amer
  • 160g de farine T55

Pour le travail du beurre

  • 1 c à s de farine T55
  • 140g de beurre

Pour la garniture

  • 80g de poudre d'amandes
  • 1/4 c à c d'extrait de vanille
  • 1 œuf
  • 30g de sucre en poudre
  • 60g de crème liquide
  • 30g de beurre
  • 100g de chocolat noir

Pour la dorure

  • 1 c à s de lait
  • 1 jaune d'œuf

Etape 1 :

Préparer la pâte feuilletée au chocolat (peut se faire la veille) :
Dans un saladier, tamiser la farine avec la poudre de cacao. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide.

Incorporer l'eau à la farine. Mélanger. Incorporer le beurre fondu, refroidi. Mélanger de nouveau puis rassembler en boule. Travailler la boule 1 minute sur le plan de travail.

Fariner de façon à obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Etape 2 :

Travailler le beurre :
Couper le beurre en petits cubes et le faire ramollir à température ambiante ou au micro-ondes (mode décongélation). Placer le beurre sur le plan de travail fariné, puis le saupoudrer de farine pour qu'il ne colle pas au rouleau. Taper le beurre avec le rouleau afin que les cubes adhèrent bien. Former le beurre en un carré de 10 cm de côté.

Etape 3 :

Faire le pâton :
Etaler la pâte au chocolat au rouleau à pâtisserie en formant un carré de 18 cm de côté environ. Poser le carré de beurre sur le centre de la pâte en quinconce. Rabattre chaque coin de la pâte sur le centre du beurre. Bien appuyer pour que le beurre soit complètement recouvert. Retourner le pâton sur l'autre face avant de l'étaler pour que la pliure se trouve dessous.

Faire le 1er tour double : Etaler le pâton délicatement en un rectangle 3 fois plus long que large (45cm x 15cm environ). Faire un tour double : rabattre chaque extrémité de pâte vers le centre, puis refermer le tout en un seul pli, c'est en dire, plier le rectangle en 4. Envelopper le pâton dans du film alimentaire afin d'éviter la formation d'une croûte, puis laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Faire les 2ème et 3ème tours double : Sortir le pâton du réfrigérateur, retirer le film. L'étaler dans le sens de la longueur. Répéter deux fois la même opération comme

Pour le 1er tour double. Laisser reposer à chaque fois la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour. De la même façon, il faut que le repos de 30 minutes du

Dernier tour soit terminé avant d'utiliser la pâte. (La pâte feuilletée se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, enveloppée de film alimentaire. Au congélateur, elle se conserve 3 mois maximum).

Etape 4 :

Préparer la garniture :
Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat concassé, la crème et le beurre. Mélanger le tout de façon à obtenir une crème homogène puis laisser refroidir complètement avant d'incorporer l'oeuf et le sucre, bien mélanger. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger de nouveau et parfumer avec l'extrait de vanille. Mélanger pour obtenir une garniture homogène. Réserver quelques minutes au frais pour que la garniture se raffermisse (sinon elle risque de trop s'étaler).

Etape 5 :

Découper la pâte en 2. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque pâton sur une épaisseur de 2 à 3mm. A l'aide d'un cercle, découper un disque dans chaque abaisse. Balayer chaque disque afin d'enlever l'excédent de farine.

Poser un disque sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'eau froide sur 2cm au bord afin de bien sceller les 2 pâtes. Etaler la garniture au chocolat. Laisser une marge de 3cm sur tout le tour pour que la pâte lève bien à la cuisson. Glisser la fève sur la photo ci-dessous, on voit que ma garniture s'est trop étalée, il faut donc bien la laisser se raffermir au réfrigérateur au préalable).

Etape 6 :

Poser le 2ème disque de pâte sur le 1er en l'ajustant bien. Appuyer légèrement les bords pour sceller les disques. Décorer les contours. Dorer la galette sans faire couler la dorure sur les côtés. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.180°C. Sortir la galette du réfrigérateur et la dorer une seconde fois. Décorer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau pointu. Piquer quelques trous sur le dessus à l'aide d'un cure-dents afin de laisser s'échapper l'air à la cuisson. Enfourner la galette à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes. Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid. Avec les restes de chute de pâte, n'hésitez pas à réaliser de petites galettes individuelles. Dans ce cas-là, doubler la quantité de garniture.

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Commentaires

trop d'étape mais elle a l'air bonne

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