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Une cuisson longue qui décuple le goût du chevreuil. Idéal pour ceux qui aiment le gibier.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 240 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • 2 branches de thym
  • 1 c à s de mélange 5 baies
  • 1 gigue de chevreuil de 2 kg

Étape 1 :

Préchauffer le four à 85°C. Enduire la viande d'huile sous toutes ses faces et la faure revenir à la cocotte sous toutes ses faces une dizaine de minutes. Une fois bien dorée, déposer la gigue dans un plat à four. Ecraser le mélange 5 baies auquel on ajoute le sel et le poivre. Répartir sur l'ensemble de la viande. Déposer également les branches de thym. Placer le thermomètre au coeur de la viande.

Étape 2 :

Mettre la viande au four et laisser cuire environ 4 heures. La viande doit atteindre à coeur 60°.

Servir avec un gratin dauphinois ou une purée de céleri rave et pommes de terre.

Gigue de chevreuil basse température

Ingrédients
(6 personnes)

  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • 2 branches de thym
  • 1 c à s de mélange 5 baies
  • 1 gigue de chevreuil de 2 kg

Etape 1 :

Préchauffer le four à 85°C. Enduire la viande d'huile sous toutes ses faces et la faure revenir à la cocotte sous toutes ses faces une dizaine de minutes. Une fois bien dorée, déposer la gigue dans un plat à four. Ecraser le mélange 5 baies auquel on ajoute le sel et le poivre. Répartir sur l'ensemble de la viande. Déposer également les branches de thym. Placer le thermomètre au coeur de la viande.

Etape 2 :

Mettre la viande au four et laisser cuire environ 4 heures. La viande doit atteindre à coeur 60°.

Servir avec un gratin dauphinois ou une purée de céleri rave et pommes de terre.

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Conseils

Penser à sortir la viande du frigo au moins une heure avant la cuisson.

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