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Photo par : Pascale Weeks

Silvia est italienne et plus précisément romaine. Elle adore les pizzas et c"est une grande connaisseuse. Elle a très gentiment accepté de nous confier sa recette 100% italienne.   N'hésitez pas à découvrir son blog Savoirs & Saveurs.  

  • Facile
  • Bon marché
  • 15 min
  • 15 min
  • 180 min

Ingrédients (4 personnes)

  • ¼ de cuil. à café de sel (ou moins, selon les goûts)
  • 250 g d"eau
  • ½ cuil. à café de sucre
  • 4 cuil. à soupe d"huile d"olive vierge-extra
  • 11 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
  • 500 g de farine T45 (ou de farine Manitoba, riche en gluten, que l'on trouve dans les épiceries italiennes)

Préparation

Étape 1 :

Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure sèche, le sucre, le sel et mélanger.

Creuser un puit au centre, y verser l'huile d'olive et l'eau.

Petit à petit, à l'aide d'une fourchette, y incorporer la farine. Pétrir ensuite à la main ou dans un robot-pétrisseur, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

La façonner en boule, la mettre dans un grand saladier et couvrir avec un linge propre.

Laisser la pâte lever pendant 2 heures. (Elle doit doubler de volume).

 

Étape 2 :

Dégazer la pâte sur un plan de travail, puis l'étaler dans un moule à pizza ou sur une plaque de cuisson. Etaler la pâte plus ou moins fine, selon l'épaisseur que vous voulez donner à la pizza.

Etaler si possible à la main, la pâte reste plus aérienne. Faire lever la pâte étalée dans le moule pendant encore 1 heure.

Ajoutez une garniture et la faire cuire à 210° pendant 10 à 15 minutes.

 

La pâte à pizza de Silva Santucci

Ingrédients
(4 personnes)

  • ¼ de cuil. à café de sel (ou moins, selon les goûts)
  • 250 g d"eau
  • ½ cuil. à café de sucre
  • 4 cuil. à soupe d"huile d"olive vierge-extra
  • 11 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
  • 500 g de farine T45 (ou de farine Manitoba, riche en gluten, que l'on trouve dans les épiceries italiennes)

Etape 1 :

Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure sèche, le sucre, le sel et mélanger.

Creuser un puit au centre, y verser l'huile d'olive et l'eau.

Petit à petit, à l'aide d'une fourchette, y incorporer la farine. Pétrir ensuite à la main ou dans un robot-pétrisseur, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

La façonner en boule, la mettre dans un grand saladier et couvrir avec un linge propre.

Laisser la pâte lever pendant 2 heures. (Elle doit doubler de volume).

 

Etape 2 :

Dégazer la pâte sur un plan de travail, puis l'étaler dans un moule à pizza ou sur une plaque de cuisson. Etaler la pâte plus ou moins fine, selon l'épaisseur que vous voulez donner à la pizza.

Etaler si possible à la main, la pâte reste plus aérienne. Faire lever la pâte étalée dans le moule pendant encore 1 heure.

Ajoutez une garniture et la faire cuire à 210° pendant 10 à 15 minutes.

 

Conseils

Si vous utilisez de la levure fraîche, il faut la délayer dans un peu d"eau, prise sur la quantité indiquée dans la recette.

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Commentaires

Bonjour pardon j'ai bien lu votre article très intéressant sur la pâte a pizza mais je voudrais savoir si il est possible de préparer la pâte la veille et si oui a quelle étape la conserver en boule au frais et l'étaler le lendemain ou la conserver déjà étalé sur une plaque ??? J'ai un jour dans un salon entendu un pizallolo champion de France dire que la pâte plus elle était préparé a l'avance mieux c'était et que la veille c'est encore mieux mais j'avoue ne pas savoir comment la conserver dans les meilleurs conditions !!! Merci pour votre réponse !!! Peggy

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Pourquoi du sucre, c'est la première fois que j'en entends parler ? y a il vraiment un un intérêt ?

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J'ai adoré merci pour tout.

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J'ai adoré merci pour tout.

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