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La salade César est devenue un plat incontournable en France. Si on la retrouve dans nos brasseries ou boulangeries, de nombreux maestros de la cuisine n’hésitent pas à livrer leur version de cette recette classique. Dernièrement, on vous a partagé la préparation de salade César signée Julie Andrieu. Aujourd’hui, on vous propose de la redécouvrir en version végane cette fois-ci. C’est Louise Bourrat, gagnante de Top Chef en 2022, qui a partagé sa recette ultra gourmande et sans viande. C’est validé pour nous !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour ceux qui ne le sauraient pas, la salade César (Caesar en VO) serait née au Mexique, en 1924. C’est le chef Caesar Cardini qui l’aurait créée avec dans son restaurant Caesar’s avec de simples restes piochés dans le réfrigérateur. Si traditionnellement cette salade se compose de morceaux de poulet, elle est tout aussi délicieuse en version végétarienne. La cheffe Louise Bourrat réussira à coup sûr à convaincre les plus carnivores d’entre vous avec sa version végé de la salade césar. Elle vous fera même apprécier le tofu fumé et croustillant grâce à sa panure. On vous l’assure : vous allez craquer. D’ailleurs voici comment réaliser cette préparation chez vous.
Pour les ingrédients, il vous faudra :
- 250 g de tofu fumé ferme
- 3 cas de maïzena
- 2 cas de farine
- 4 cas de sauce soja
- chapelure panko
- 1 grosse sucrine
- 1 poignée de tomates cerises
Pour la sauce, vous aurez besoin de :
- 1 jaune d'œuf
- 5 filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- 250 ml d'huile végétale
- le jus de ½ citron
- 2 cas de moutarde de Dijon
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 3 gouttes de Tabasco
- 1 cac de sauce Worcestershire
- 75 g de parmesan râpé
- Sel
- poivre
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Les étapes de la préparation
- Commencez par faire mariner le tofu dans la sauce soja pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier mélangez 2 cas de maïzena avec deux cuillères à soupe de soja et deux d’eau.
- Saupoudrez le tofu d’un peu de farine et plongez-le dans le mélange sauce soja et maïzena.
- Trempez ensuite le morceau de tofu dans la chapelure et faites le frire.
- Une fois cuit et croustillant, laissez-le refroidir et découpez-le en tranches.
- Pour la préparation de la sauce, commencez par réaliser une base de mayonnaise en fouettant pour cela le jaune d’oeuf, la moutarde et le vinagre.
- Incorporez ensuite l’huile en filet tout en continuant à fouetter. Ajoutez l’ail, les anchois hachés, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le tabasco.
- Assaisonner et saupoudrez de parmesan râpé.
- Ajoutez de l’eau à la vinaigrette pour la détendre.
- Découpez la sucrine en quarts et les tomates cerise en deux. Dressez le tout.
- Nappez de sauce et ajoutez un peu de parmesan râpé sur le dessus.
C’est déjà prêt.
Bon appétit !