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Avec les beaux jours, il n’y a rien de mieux que de déguster un repas léger et rafraîchissant. Pour cela, les salades s’avèrent être la meilleure option. On s’attaque donc à un véritable classique : la salade César version Julie Andrieu.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Julie Andrieu a décidé de jouer la carte de la simplicité en dévoilant sur son site internet la recette de la salade césar. Une préparation qui saura ravir les papilles de vos convives, c’est certain. Alors si vous aussi vous souhaitez la réaliser chez vous, voici comment faire.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 1 laitue pommée “Merveille des 4 saisons”, romaine ou batavia / 2 blancs de poulet déjà cuits / 16 tranches fines de lard fumé / ½ pain rassis sans croûte / herbes au choix : ciboulette, estragon, basilic, cerfeuil… / 4 œufs bien frais / 50 g de parmesan en 1 morceau.
Pour la sauce, vous aurez besoin de : 15 g d’anchois à l’huile / 1 jaune d’œuf / 15 g d’huile d’anchois / 15 g de parmesan râpé / 15 g de moutarde / 15 g de crème liquide / 15 g de vinaigre de cidre / 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire / 30 g d’huile d’olive + 15 g d’huile de colza / 1/3 de gousse d’ail / poivre.
Les étapes de la recette
Commencez par préparer la sauce. Pour cela, dans un bol, pressez l’ail et l’anchois. Ajoutez le parmesan râpé, le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, la Worcestershire sauce, la crème, la moutarde. Mélangez puis incorporez les huiles.
Ensuite, préchauffez le four à 180°C. Pour la salade, détachez les feuilles avant de les laver. Puis séchez-les en laissant les feuilles entières. Émincez le poulet en lamelles fines et longues. Coupez le parmesan en tranches fines. Cassez-les en deux pour obtenir de beaux copeaux.
Étalez les tranches de poitrine fumée sur une grille. Placez les tranches fines de pain rassis sur une plaque. Mettez la plaque de lard au-dessus de celle du pain et enfournez le tout. Laissez cuire pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que le lard et le pain soient bien croustillants. Ensuite, lavez, séchez et effeuillez quelques brins d’herbes.
Plongez ensuite les oeufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire 5 minutes. Trempez-les dans l’eau froide et écalez-les. Puis, dans des assiettes, disposez une belle feuille plate de salade avec deux lamelles de poulet, une lamelle de pain, une autre de lard et quelques copeaux de parmesan.
Déposez quelques herbes sur les extrémités des ingrédients pour qu’elles se voient. Posez ensuite une deuxième feuille de salade sur le tout et renouvelez l’opération 2 ou 3 fois. Terminez avec une feuille plus petite et plus creuse pour y placer l'œuf. Ajoutez enfin un dernier trait de sauce, ouvrez l’œuf, poivrez et servez.
Il n’y a plus qu’à déguster !