Une recette ancienne adaptée à un régime minceur.
Ingrédients
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1 kg de langue de boeuf nettoyée
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1 carotte
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1 oignon
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1 poireau
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1 branche de céleri
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6 baie de genièvre
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10 grains de grains de poivre
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Thym
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Laurier
Sauce
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3 c. à s. de farine
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3 c. à s. de beurre
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30 cl de bouillon
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1 c. à s. de concentré de tomates
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1 verre de vin de Madère
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Tremper la langue dans de l'eau salée pendant une heure.
Mettre tous les légumes et la langue dans une cocotte minute. Couvrir d'eau et cuire sous pression pendant environ 45 minutes.
Retirer la langue. Dès que vous pouvez la manipuler sans vous brûler, faire une incision en longueur sur la peau et la retirer.
Passer le bouillon. Mettre le tout au frigo une nuit pour pouvoir enlever toute la graisse qui se sera figée sur le bouillon.
Couper la langue en tranches ou en morceaux.
- 2
La sauce
faire fondre le beurre, ajouter la farine en fouettant, puis le bouillon, la tomate et le madère. Rectifier l'assaisonnement
Conseils
Vous pouvez servir des champignons sautés dans une Tefal sprayée à l'huile en accompagnement ou les ajouter à la viande.
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