Magret à la sauce au Foie Gras et châtaignes

Mettez les marrons et le bouillon de volaille dans une casserole.

Portez à ébullition puis faites mijoter, à feu doux, pendant 15 min. Réservez au chaud sur feu doux, à couvert. 

Parez les magrets puis déposez-les dans une poêle bien chaude.

Faites-les cuire côté peau à feu moyen 8 à 10 min. Retirez la graisse fondue au fur et à mesure, la peau des magrets doit alors être dorée. 

 

Pendant ce temps, prélevez la moitié du bouillon de volaille, mettez-le dans une casserole. Coupez le Foie Gras en petits cubes, mettez-les dans la casserole avec le bouillon de volaille prélevé.

Faites cuire à feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. Ajoutez la crème liquide, poursuivez la cuisson 2 à 3 min en mélangeant sans cesse afin de faire épaissir.

Ajoutez le mélange aux marrons, le reste de bouillon de volaille, goûtez et assaisonnez à convenance. Réservez au chaud, à feu doux, à couvert. 

Dans une poêle bien chaude, pendant la préparation de la sauce, finissez la cuisson des magrets côté chair en les faisant cuire 3 à 4 min pour une cuisson à point. Laissez-les reposer 2 min sous une feuille de papier cuisson. 

Découpez les magrets, assaisonnez à convenance, puis servez-les nappés de sauce au Foie Gras et parsemés de pluches de persil.   

Vous pouvez ajouter des champignons comme des morilles ou bien des cèpes à la sauce.