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Photo par : Silvia Santucci

Le célèbre pâté berrichon, ici revisité en portions individuelles.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 20 min

Ingrédients (4 pièces)

Étape 1 : Préparation de la farce

Préparez d'abord les oeufs de caille durs : plongez-les délicatement dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire 5 min sur feu moyen à partir de la reprise de l’ébullition. Puis laissez-les refroidir. Ecalez les oeufs en retirant délicatement la coquille. Réservez.
Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché.

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Étape 2 :

Ajoutez les œufs de caille frais.
Mélangez bien cette préparation et assaisonnez avec la noix de muscade, sel et poivre.

 

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Étape 3 : Préparation des mini-pâtés

Déroulez la pâte feuilletée. Découpez 4 grands cercles.

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Étape 4 :

Déposez les grands cercles dans le fond des moules à muffins beurrés, de préférence en fer.

 

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Étape 5 :

Répartissez un peu de garniture de viande dans le fond des moules.

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Étape 6 :

Puis déposez un oeuf de caille dur.

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Étape 7 :

Recouvrez de viande.

 

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Étape 8 :

A l'aide d'un emporte-pièces plus petit, découpez des cercles de taille inférieure aux cercles précedents.

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Étape 9 :

Couvrez chaque pâté avec les petits cercles.

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Étape 10 :

Utilisez les chûtes de pâte pour faire des décors, comme des petites roses. Pour ce faire, à l'aide d'un petit emporte-pièces découpez trois cercles. Superposez-les en les faisant légèrement chevaucher les uns sur les autres.

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Étape 11 :

Enroulez afin d'obtenir un petit boudin.

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Étape 12 :

Découpez-le à moitié afin d'obtenir deux petites roses de pâte que vous disposerez sur la surface des pâtés.
Répétez l'opération afin de réaliser une petite rose pour chaque pâté.

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Étape 13 :

Une fois terminé, badigeonnez le tout d'un oeuf de caille battu.
Faites cuire les mini-pâtés berrichons environ 30 min dans le four préchauffé à 210°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laissez-les tiédir sur une grille avant de les servir.

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Étape 14 : Bonne dégustation !

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Mini-pâtés berrichons

Ingrédients
(4 pièces)

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 oeufs de caille + 2 pour la farce
  • 250 g de viande de porc haché
  • 100 g de viande de veau haché
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 cuill. à café de noix de muscade
  • 1/2 bouquet de persil
  • Thym
  • Sel et poivre

Etape 1 : Préparation de la farce

Préparez d'abord les oeufs de caille durs : plongez-les délicatement dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire 5 min sur feu moyen à partir de la reprise de l’ébullition. Puis laissez-les refroidir. Ecalez les oeufs en retirant délicatement la coquille. Réservez.
Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché.

Etape 2 :

Ajoutez les œufs de caille frais.
Mélangez bien cette préparation et assaisonnez avec la noix de muscade, sel et poivre.

 

Etape 3 : Préparation des mini-pâtés

Déroulez la pâte feuilletée. Découpez 4 grands cercles.

Etape 4 :

Déposez les grands cercles dans le fond des moules à muffins beurrés, de préférence en fer.

 

Etape 5 :

Répartissez un peu de garniture de viande dans le fond des moules.

Etape 6 :

Puis déposez un oeuf de caille dur.

Etape 7 :

Recouvrez de viande.

 

Etape 8 :

A l'aide d'un emporte-pièces plus petit, découpez des cercles de taille inférieure aux cercles précedents.

Etape 9 :

Couvrez chaque pâté avec les petits cercles.

Etape 10 :

Utilisez les chûtes de pâte pour faire des décors, comme des petites roses. Pour ce faire, à l'aide d'un petit emporte-pièces découpez trois cercles. Superposez-les en les faisant légèrement chevaucher les uns sur les autres.

Etape 11 :

Enroulez afin d'obtenir un petit boudin.

Etape 12 :

Découpez-le à moitié afin d'obtenir deux petites roses de pâte que vous disposerez sur la surface des pâtés.
Répétez l'opération afin de réaliser une petite rose pour chaque pâté.

Etape 13 :

Une fois terminé, badigeonnez le tout d'un oeuf de caille battu.
Faites cuire les mini-pâtés berrichons environ 30 min dans le four préchauffé à 210°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laissez-les tiédir sur une grille avant de les servir.

Etape 14 : Bonne dégustation !

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