Recette - Montadito de kaki, poutargue et radis noir

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Montadito de kaki, poutargue et radis noir

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Ingrédients

2 kakis persimon

1 radis noir

200 g de poutargue

Huile d'olive assaisonnée à la citronnelle

Pour l'huile d'olive assaisonnée à la citronnelle :

1 l d'huile d'olive d'Espagne dela variété cornicabra

1 bâton de citronnelle écrasé

1 c à café de coriandre citronnée

La peau de 2 citrons verts

1 c à café de poivron vert séché

2 feuilles de laurier

3 lamelles de gingembre frais

Tous les ingrédients

Préparation

1 Dans un bac en plastique, versez l'huile d'olive et tous ces ingrédients et passez au micro-ondes, en position décongélation pendant 1 heure.
Gardez au frais cette huile assaisonnée qui vous servira pour ce plat mais aussi pour d'autres préparations de votre choix.
2 Découpez à l'emporte-pièce des rondelles de radis noir, faites des lamelles de kaki persimon et de petites tranches de poutargue.
3 Montez la tapa avec une rondelle de radis, une lamelle de kaki persimon, une autre rondelle de radis et au-dessus la tranchette de poutargue.
Fixez avec un pique.
Ajoutez un trait d'huile d'olive assaisonnée.

Toutes les étapes

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Conseils

La poutargue, appelée "caviar de la Méditerranée", est confectionnée à base d'oeufs de mulet salés et séchés. son puissant parfum de la mer se marie parfaitement à la suavité du persimon.

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