Noix de Saint Jacques, Sauce Valentin

Mettre d'ail et les d'échalotes finement ciselés à cuire dans une poêle avec un peu d'huile et du beurre et, avant qu'elles ne roussissent, ajouter les Noix de Saint Jacques à cuire, saler et poivrer légèrement.

Une minute avant la fin de la cuisson, déglacé une minute avec 10 cl de Porto Blanc ou Muscat de Rivesaltes, puis adjoindre une cuillère de crème fraîche, goûter et rectifier en sel et poivre.

Pour obtenir une teinte rose, doser avec une cuillère à café de jus de betterave, tout en remuant hors feu pour avoir la teinte que vous souhaitez.

Bonne appétit !