Silvia Santucci
Les Nouilles Soba sont des nouilles de sarrasin ou d'un mélange de sarrasin et de blé. Elles ont une forme de spaghettis plat et leur couleur est plus ou moins brune, selon si elles sont faites uniquement avec du sarrasin ou avec un mélange sarrasin et blé. Il en existe aussi des versions au matcha (thé vert en poudre), comme vous les voyez sur la photo.
Elles font partie des ingrédients incontournables de la cuisine japonaise depuis des siècles et elles n'ont pas pris une ride.
Coté dégustation, ce sont des nouilles fermes au bon goût de sarrasin et elles méritent vraiment le détour.
Elles sont tellement belles, surtout quand elles sont séparées au sein d'un même paquet par des petits rubans en papier. On serait même tenté de les collectionner, non ?
Où les trouver ?
Si les nouilles Soba sont moins présentes au rayon « cuisine du monde » de nos grandes surfaces que les nouilles et les vermicelles de riz, vous les trouverez néanmoins très facilement dans les épiceries asiatiques et sur le net.
Comment les faire cuire ?
Comme des pâtes italiennes, c'est-à-dire dans de l'eau bouillante mais sans la saler, c'est l'accompagnement qui va l'apporter le sel. Les nouilles Soba se rincent après cuisson sous l'eau froide. Comptez entre 4 à 8 minutes de cuisson, les temps sont indiqués sur les paquets.
Bon à savoir : les versions 100% sarrasin mettent plus longtemps à cuire.
Que faire avec ?
Les nouilles Soba font partie de la cuisine du quotidien au Japon. Quand les chaleurs au Japon sont élevées, elles se mangent froides avec une sauce à base de bouillon et de sauce soja. En hiver, elels se magent plutôt dans un bouillon.
Vous pouvez aussi les faire cuire puis les faire sauter comme des nouilles cinoises.
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Salade de nouilles Soba, carotte et courgette