Recette - Pirachkichs - Proposée par 750 grammes

Pirachkichs

Les pirachkichs sont des beignets frits farcis de pommes de terre en purée et oignons épicés.
Ils se présentent sous forme ovale, nécessitant un façonnage des plus simples.
La farce peut se varier à l'infini.
Ces pirachkichs sont la version tchétchène.
A ne pas confondre avec les pirachkis, appellation et version russe.

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Ingrédients

Pâte

500g de farine

20g de levure fraîche

10g de sel

1 c à c de sucre

20 cl d'eau (+ ou – selon la farine)

Farce

4 à 5 pommes de terre selon grosseur

2 oignons.

½ botte de persil ou de coriandre

2 c à s d'huile d'olive

Sel, poivre

1 pincée de cumin.

Tous les ingrédients

Préparation

1 Farce
Faites cuire les pommes dans de l'eau salée.
Épluchez-les.
Écrasez-les en purée.
2 Ciselez les oignons.
Faites chauffer l'huile dans un faitout.
Rajoutez les oignons.
Laissez cuire à couvert et à feu très doux.
Salez.
Poivrez.
Saupoudrez de cumin (ou autres épices de votre choix)
Mélangez bien le tout.
Hachez l'herbe (persil ou coriandre)
Rajoutez la purée aux oignons.
Mélangez bien le tout pour que la purée s'imprègne de l'oignon.
Rajoutez l'herbe hachée.
Laissez de côté.
3 Pâte
Faites tiédir l'eau.
Émiettez la levure dans un bol.
Rajoutez le sucre et un peu d'eau tiède.
Mélangez le tout.
Laissez buller.
Mettez la farine dans la cuve du robot.
Salez.
Mélangez.
Rajoutez la levure.
Mélangez.
Pétrissez en rajoutant progressivement l'eau.
La pâte doit être souple et très molle.
Mettez la pâte dans un récipient fariné.
Couvrez.
Laissez doubler de volume.
4 Farinez le plan de travail.
Étalez la pâte au rouleau (pas trop fine).
Découpez de petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce. (6 à 8 cm selon la grosseur désirée)
5 Prenez un cercle de pâte.
Mettez une cuillerée de farce au milieu.
Tirez la pâte des 2 côtés.
Fermez en demi-cercle.
Posez le demi-cercle, 'couture' vers le bas.
6 Aplatissez le pirachkich avec le plat de la main.
7 Faites frire des 2 côtés dans une huile chaude.
8 Laissez égoutter sur du papier absorbant.
9 Servez les pirachkichs accompagnés d'une salade verte ou d'une soupe.