Pommes de terre farcies aux œufs

Préchauffez le four à 220°c (th.7). Lavez les pommes de terre, bien les essuyer. Envelloppez-les, sans serrer, dans du papier aluminium et faites les cuire au four pendant 1h 20mn. Pendant ce temps: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, bien mélanger.

Versez le lait petit à petit en remuant. Epaissir la sauce sur feu moyen sans cesser de remuer. Assaisonnez avec le sel , le poivre, la muscade et une pincée de piment d'espelette. Ajoutez 50gr de gruyère et le jambon coupé en petits dés, mélangez bien. Retirez du feu et réservez au chaud. Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre, dans le sens de la longueur. Creusez avec une petite cuillère l'intérieur des pommes de terre, laissez une épaisseur de chair de 1 cm environ.

Ecrasez la chair avec une fourchette, salez, poivrez et ajoutez la purée à la sauce. Mettre un peu de sauce dans le fond des pommes de terre. Cassez un oeuf dans chaque, et nappez de sauce autour du jaune de l'oeuf et mettre sous le gril du four 7mn. Servir chaud avec une salade.