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3h 50min
Très facile
Bon marché
Par Jean-Baptiste - 750g
Un classique de la cuisine française et des cuisines régionales !
Ingrédients
6 personnes
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800 g de joues de boeuf ou macreuse ou collier
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700 g de jarret de boeuf avec os ou ou de plat de cotes
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6 pommes de terre
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5 l d'eau
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5 carottes
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1 os à moelle
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1 chou
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2 navets
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1 oignon
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2 blancs de poireau
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1 bouquet de persil plat
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1 brin de thym
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1 branche de céleri
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2 gousses d'ail
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2 clous de girofle
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Rincer les viandes à l'eau froide.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer et enlever le maximum d'impuretés. - 2Ajouter une petite poignée de gros sel et cuire 90 minutes à frémissements.Ajouter les légumes. Ajouter les aromates.
- 3Cuire 2 heures à frémissements.
- 4Ajouter l'os à moelle 10 minutes avant de servir le pot au feu.
Conseils
Conseils de Chef Damien : Vous pouvez utiliser du paleron et de la macreuse pour réaliser un pot au feu. Servez le bouillon de cuisson du pot au feu avec des vermicelles en soupe en entrée. Réaliser un hachis parmentier avec les restes du pot au feu. Le temps de cuisson peut être ramené à 1h30 en utilisant une cocotte minute à la place d'un faitout mais le résultat sera moins bon. Vous pouvez servir la viande et les légumes accompagnés de cornichons, de moutarde et de gros sel. Retrouvez la recette du hachis parmentier !
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