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Pot au feu

Un classique de la cuisine française et des cuisines régionales !

Par Jean-Baptiste

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Noter cette recette : 4 /5 (113 votes)

Nombre de personnes : 6

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 210 min

Coût :

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Ingrédients

  • 5 litres d'eau
  • 700g de jarret avec os ou de plat de cotes
  • 800g de joue de boeuf ou macreuse ou collier
  • 1 os à moelle
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 5 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 navets
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 chou
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 brindille de thym (bouquet garni)
  • Sel, poivre

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Préparation

Étape 1

Rincer les viandes à l'eau froide.
Couvrir d'eau et porter à ébulition. Ecumer et enlever le maximum d'impuretés.

Étape 2

Ajouter une petite poignée de gros sel et cuire 90 minutes à frémissement.
Ajouter les légumes. Ajouter les aromates.

Étape 3

Cuire 2 heures à frémissement.

Étape 4

Ajouter l'os à moelle 10 minutes avant de servir le pot au feu.

Conseils de Chef Damien :
Vous pouvez utiliser du paleron et de la macreuse pour réaliser un pot au feu.
Servez le bouillon de cuisson du pot au feu avec des vermicelles en soupe en entrée.
Réaliser un hachis parmentier avec les restes du pot au feu.
Le temps de cuisson peut être ramené à 1h30 en utilisant une cocotte minute à la place d'un faitout mais le résultat sera moins bon.
 
 
Vous pouvez servir la viande et les légumes accompagnés de cornichons, de moutarde et de gros sel.

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Les commentaires

Petite erreur, la poule faisait 2 kilos 400, c'est du travail quand même, surtout la pléthore de pots à nettoyer, le dégraissage du bouillon, ... je l'ai servie avec du riz et de la sauce tomate, il en reste mais pas tellement...J'en ai congelé dans du bouillon, cela se réchauffe très bien et me fera un jour sans cuisine. Le paleron est très bon, gélatineux et pas gras.

Par Visiteur le 2013-12-22

Je viens d'acheter de quoi faire un grand pot au feu pour 4 personnes en prévoyant large pour avoir des restes: j'en ai pour 69 euros chez le boucher: un jarret de veau avec os de 1,4 kilos, de la joue de boeuf : un kilo, du paleron, un kilo, de la queue de boeuf, 700 grammes, une poule de un 1,7 kilos qui elle coûte 19 euros, je ne sais pas le prix du reste, sauf que la joue est à 12 euros le kilo...Je crois que je vais en congeler la moitié, cela fait trop cher...Pourtant j'ai fait du pot au feu sans poule le mois dernier et j'ai eu l'impression que c'était très vite mangé, d'où le surpoids de cette fois. Je confirme, jamais de pommes de terre dans le bouillon, jamais de chou, cela donne une mauvaise odeur au bouillon et il se garde mal, 2 clous de girofle maxi, sinon leur goût domine tout, beaucoup de carottes pour la douceur et un bon dégraissage du bouillon dont on peut congeler des bouteilles. Je mets pas mal de thym, je fais le bouillon avec des vermicelles cheveux d'ange cuits en deux minutes. Je sais que le pot au feu c'est très long à cuire, 4 heures au moins, je mets toutes les viandes ensemble et les sors dès qu'elles sont facilement transpersables à la fourchette: le veau d'abord puis la joue et en dernier la queue de boeuf...Idem pour les blancs de poireaux et les carottes. Je cuis tout cela dans un très grand pot en émail, sur une plaque électrique et au garage, dans le jardin, cela n'empeste pas la maison, refroidit dans la nuit et le dimanche matin, il n'y a plus qu'à couler le bouillon. Et tout le monde est content. Je sers les viandes avec de la sauce tomate maison, puis froides en salade, puis en chou farci, etc...

Par Louise40 le 2013-12-19

J'aime bien la nouvelle présentation du site. Mais tous les commentaires ont disparus ???

Par Nicolas SANCHIS le 2013-11-29

Exceptionnellement bon !!! Bien que je n'ai eu la place pour mettre poireau et choux, le reste à fait un super bouillon. Pour les herbes j'ai mis persil origan, thym sel et poivre. et L'os a moelle un pur délice je connaissais pas . La viande d"'un fondant au top. juste comme certain l'on dit, la carotte 1 h ça suffit et je pense que le navet 2 h c'est un peu trop aussi. Je me langui déjà de tout finir pour faire des vermicelles dans le bouillon !!! Merci pour cette recette

Par Nicolas SANCHIS le 2013-11-22

Petit pain de campagne, un peu de moelle sel poivre, à tomber...

Par jeanba49 le 2013-10-12

mon grand-pére mettez toujours une petite goutte de vin (avec modération) dans le bouillon bien, poivre, en hiver, un vrai coup de fouet...

Par jeanba49 le 2013-10-12

Meilleur le lendemain avec 2H de cuisson à feu doux, je met 2 clou de girofle en plus

Par julien-intedd le 2013-09-25

La viande est plus tendre à l'eau chaude ou froide,?

Par Visiteur le 2013-02-28

pot aux feux délicieux pour l'hiver

Par angelln le 2013-02-24

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