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Un classique de la cuisine française et des cuisines régionales !

  • Très facile
  • Bon marché
  • 20 min
  • 210 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 2 navets
  • 1 chou
  • 1 bouquet de persil plat
  • Sel, poivre
  • 1 brindille de thym (bouquet garni)
  • 2 blancs de poireaux
  • 6 pommes de terre
  • 800g de joue de bœuf ou macreuse ou collier
  • 700g de jarret avec os ou de plat de cotes
  • 1 os à mœlle
  • 1 oignon
  • 5 carottes
  • 2 clous de girofle
  • 5 litres d'eau

Préparation

Étape 1 :

Rincer les viandes à l'eau froide.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer et enlever le maximum d'impuretés.

Étape 2 :

Ajouter une petite poignée de gros sel et cuire 90 minutes à frémissements.
Ajouter les légumes. Ajouter les aromates.

Étape 3 :

Cuire 2 heures à frémissements.

Étape 4 :

Ajouter l'os à moelle 10 minutes avant de servir le pot au feu.

Pot au feu

Ingrédients
(6 personnes)

  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 2 navets
  • 1 chou
  • 1 bouquet de persil plat
  • Sel, poivre
  • 1 brindille de thym (bouquet garni)
  • 2 blancs de poireaux
  • 6 pommes de terre
  • 800g de joue de bœuf ou macreuse ou collier
  • 700g de jarret avec os ou de plat de cotes
  • 1 os à mœlle
  • 1 oignon
  • 5 carottes
  • 2 clous de girofle
  • 5 litres d'eau

Etape 1 :

Rincer les viandes à l'eau froide.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer et enlever le maximum d'impuretés.

Etape 2 :

Ajouter une petite poignée de gros sel et cuire 90 minutes à frémissements.
Ajouter les légumes. Ajouter les aromates.

Etape 3 :

Cuire 2 heures à frémissements.

Etape 4 :

Ajouter l'os à moelle 10 minutes avant de servir le pot au feu.

Conseils

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez utiliser du paleron et de la macreuse pour réaliser un pot au feu. Servez le bouillon de cuisson du pot au feu avec des vermicelles en soupe en entrée. Réaliser un hachis parmentier avec les restes du pot au feu. Le temps de cuisson peut être ramené à 1h30 en utilisant une cocotte minute à la place d'un faitout mais le résultat sera moins bon.     Vous pouvez servir la viande et les légumes accompagnés de cornichons, de moutarde et de gros sel. Retrouvez la recette du hachis parmentier !

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Commentaires

voila.......................la recette...............

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Petite erreur, la poule faisait 2 kilos 400, c'est du travail quand même, surtout la pléthore de pots à nettoyer, le dégraissage du bouillon, ... je l'ai servie avec du riz et de la sauce tomate, il en reste mais pas tellement...J'en ai congelé dans du bouillon, cela se réchauffe très bien et me fera un jour sans cuisine. Le paleron est très bon, gélatineux et pas gras.

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Je viens d'acheter de quoi faire un grand pot au feu pour 4 personnes en prévoyant large pour avoir des restes: j'en ai pour 69 euros chez le boucher: un jarret de veau avec os de 1,4 kilos, de la joue de boeuf : un kilo, du paleron, un kilo, de la queue de boeuf, 700 grammes, une poule de un 1,7 kilos qui elle coûte 19 euros, je ne sais pas le prix du reste, sauf que la joue est à 12 euros le kilo...Je crois que je vais en congeler la moitié, cela fait trop cher...Pourtant j'ai fait du pot au feu sans poule le mois dernier et j'ai eu l'impression que c'était très vite mangé, d'où le surpoids de cette fois. Je confirme, jamais de pommes de terre dans le bouillon, jamais de chou, cela donne une mauvaise odeur au bouillon et il se garde mal, 2 clous de girofle maxi, sinon leur goût domine tout, beaucoup de carottes pour la douceur et un bon dégraissage du bouillon dont on peut congeler des bouteilles. Je mets pas mal de thym, je fais le bouillon avec des vermicelles cheveux d'ange cuits en deux minutes. Je sais que le pot au feu c'est très long à cuire, 4 heures au moins, je mets toutes les viandes ensemble et les sors dès qu'elles sont facilement transpersables à la fourchette: le veau d'abord puis la joue et en dernier la queue de boeuf...Idem pour les blancs de poireaux et les carottes. Je cuis tout cela dans un très grand pot en émail, sur une plaque électrique et au garage, dans le jardin, cela n'empeste pas la maison, refroidit dans la nuit et le dimanche matin, il n'y a plus qu'à couler le bouillon. Et tout le monde est content. Je sers les viandes avec de la sauce tomate maison, puis froides en salade, puis en chou farci, etc...

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J'aime bien la nouvelle présentation du site. Mais tous les commentaires ont disparus ???

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