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Recette traditionnelle par excellence, le pot-au-feu est une préparation qui date du Moyen-Âge. Économique et familial, le pot-au-feu est un plat typique de la gastronomie française que l’on retrouve dans tous les livres de cuisine de nos grands-même mais pas seulement. De nombreux chefs ont également partagé leurs versions de cette recette.
Dans une vidéo publiée sur sa chaîne Youtube, le chef Philippe Etchebest a souhaité partagé les secrets de fabrication de son pot-au-feu dans son programme Mentor. Comme il l'explique : “C’est une recette facile, pas chère, qui prend un peu de temps, mais uniquement sur la cuisson, pas sur les préparations ». Elle est donc idéale pour se régaler quand les températures extérieures chutent. Aux fourneaux !
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, il vous faudra :
- 2 oignons
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 poireau
- 3 navets
- 6 gousses d’ail
- 1,5 kg de macreuse de boeuf
- 2 cuil. à soupe d’huile de colza
- 20 g de beurre
- 3 l d’eau
- 3 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- Gros sel
- 3 os à moelle
- Poivre
Les étapes de préparation
- Commencez par éplucher tous les légumes.
- Placez les pommes de terre dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Écrasez les gousses d’ail avec le plat de la main, puis pelez, retirez les germes à l'intérieur et tranchez en deux.
- Découpez en gros morceaux les pommes de terre, les carottes, le poireau et les navets.
- Détaillez la viande en morceaux de taille identique. Faites revenir l’oignon à sec dans une poêle.
- Pendant ce temps-là, faites chauffer dans une grande de l’eau jusqu’au tiers du contenant.
- Faites revenir les morceaux de viande avec un filet d’huile d’arachide et une noix de beurre dans un sautoir jusqu’à ce que la viande soit caramélisée.
- Transvasez la viande dans l’eau.
- Versez de l’eau dans la poêle pour récupérer les sucs de cuisson et ajoutez-les dans la marmite avec les oignons brûlés.
- Assaisonnez en sel et en poivre et ajoutez le bouquet garni.
- Laissez mijoter 2 h à feu doux en veillant à écumer les impuretés qui apparaissent à la surface.
- Ajoutez les légumes, les pommes de terre coupées en morceaux ainsi que les os à moelle.
- Prolongez la cuisson entre 1 h et 1 h 30.
- Servez bien chaud dans un plat de service pour un côté familial ou directement à l’assiette.
L
e conseil en plus du chef : Philippe Etchebest a livré ici une préparation rapide en taillant les légumes en plus petits morceaux. Mais si vous avez du temps, il recommande de tailler de plus gros morceaux et de laisser ainsi mijoter plusieurs heures. Le pot-au-feu aura encore plus de saveurs.