Poulets sans tête

Couper le morceau de boeuf en 6 tranches minces, disposer sur chacune une petite tranche de lardd fumé et une noix d'échalote et de persil hachés. Rouler chaque tranche en tonnelet, ficeler.

Faire fondre le beurre dans une cocotte , y mettre les "poulets sans tête" et les faire dorer.

Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 1 H 30.

A la fin de la cuisson, faire une liaison avec la farine et le madère. L'ajouter au jus de cuisson.

Servir la sauce dans une saucière.