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35min
Très facile
Budget moyen
Par Philippe Hatté
Recette du chef Philippe Hatté du restaurant Les Acacias à Quimper.
Ingrédients (4 personnes)
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50 g de beurre demisel
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Sel
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Poivre
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0,5 dl de vin blanc ou madère ou porto
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1 dl de fond de veau
- 4 belles tranches de jambon à l'os
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500 g de pommes de terre Princesse Amandine®
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher et les écraser à la fourchette, avec le beurre, assaisonner, et réserver au chaud.
- 2
Dans une poêle anti-adhésive, chauffer le jambon, sur les deux faces, débarrasser et déglacer avec le vin, ajouter le fond de veau, assaisonner.
- 3
Dresser le jambon, la purée de pommes de terre et napper de sauce chaude, décorer.
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