“Qu'est-ce que c'est bon !” : faites vos pains au chocolat maison avec cette recette validée par les lecteurs de 750g !

Bien plus qu'une simple viennoiserie, le pain au chocolat, ou chocolatine selon les régions, incarne l'essence même de la gourmandise. Son allure dorée et feuilletée cache en son cœur une générosité inégalée : des bandes de chocolat fondant, enrobées dans une pâte légère et croustillante. Véritable emblème des petits déjeuners réconfortants et des pauses gourmandes, Chef Damien vous dévoile sa recette, la plus plébiscitée par les lecteurs de 750g. À vos tabliers !

• 500 g de farine
• 220 g de beurre pommade
• 40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• 1 oeuf pour la dorure
• 28 cl de lait tiède
• 10 g de levure de boulanger fraîche ou levure boulangère sèche
• 2 cuillères à café de sel fin
• Des bâtons de chocolat pour pain au chocolat

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps d’attente : 4 heures

1. Dans le bol de votre robot pâtissier, ajoutez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait. Pétrissez doucement à l’aide du crochet. Dès que la pâte commence à créer une boule, stoppez le pétrissage et finissez à la main pour former une boule. 
2. Filmez la pâte et réservez-la au frigo toute la nuit (ou au minimum 2h pour les personnes pressées).
3. Une fois la pâte reposée, farinez le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
4. Placez ensuite le beurre de même consistance que le pâton au centre de celle-ci. 
5. Repliez la pâte en portefeuille sur les 4 côtés, en faisant attention que le beurre reste bien au centre. Il doit être emprisonné dans la pâte. 
6. Une fois repliée, la pâte doit former un rectangle.
7. Aplatissez dans la longueur pour que le beurre s'intègre à la pâte.
   Puis repliez une nouvelle fois la pâte en portefeuille.
8. Filmez la pâte et mettez-la au frigo une quinzaine de minutes au minimum.
9. Farinez de nouveau le plan de travail, et étalez la pâte une nouvelle fois dans sa longueur.
10. Repliez de nouveau en portefeuille (en trois).
    Filmez de nouveau et placez au frigo au minimum 20 minutes.
11. Farinez de nouveau le plan de travail, et étalez la pâte une nouvelle fois dans sa longueur.
12. Pliez de nouveau en trois, en portefeuille et aplatissez avec le rouleau pour souder les couches.
13. Filmez de nouveau et réservez au réfrigérateur au minimum 1h.
14. Une fois reposée, étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
    Taillez des bandes de pâte de la taille des barrettes en chocolat (dans la longueur). 
    Ensuite, incorporez 2 barrettes de chocolat à chaque extrémité de la pâte et roulez la pâte comme un roulé.
15. Disposez les pains au chocolat sur une plaque de four, filmez-les et laissez-les pousser , dans la partie la plus chaude de la maison. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.Une fois que les pains au chocolat ont doublé de volume, dorez-les avec un œuf entier battu.
16. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes. Laissez les pains au chocolat refroidir et savourez.
    

Pour garantir une texture optimale, Chef Damien rappelle qu’il est essentiel de manipuler la pâte en douceur et de limiter la durée du pétrissage. Le but ? Éviter que celle-ci soit trop élastique.