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Croissants maison
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

De délicieux croissants maison pour le petit-déjeuner, croustillants et moelleux ! Un vrai régal pour bien commencer la journée.

Ingrédients

4 personnes
  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre200 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait28 cl de lait
  • Levure de boulanger fraîche10 g de levure de boulanger fraîche
  • Oeuf1 oeuf
  • Sel ou sel fin2 c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait.
    Pétrissez doucement afin de ne pas avoir une pâte élastique.

    Faites une boule avec la pâte, filmez la et laissez-la reposer toute une nuit (ou au minimum 2h pour les personnes pressées).

  2. 2

    Récupérez la pâte, étalez-la, ajoutez le beurre au centre et refermez la pâte des 4 côtés pour enfermer le beurre.

    Etalez la pâte en un rectangle, repliez la en portefeuille, filmez-la et mettez-la au frais pendant une vingtaine de minutes.

    Etalez à nouveau la pâte, rempliez-la en portefeuille, filmez-la et mettez-la 20 minutes au frigo.

    Etalez à nouveau la pâte, rempliez-la en portefeuille, filmez-la et mettez-la ensuite 1h minimum au frigo.

  3. 3

    Après toutes ces étapes, étalez la pâte en un grand rectangle et détaillez des triangles.

    Faites une incision à la base de chaque triangle, et badigeonnez la pointe avec un peu d'eau.

    Partez des 2 cotés de part et d'autre de l'incision, et roulez les croissants en formant si vous le voulez un léger arc de cercle.

    Filmez les croissants crus puis laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h.

  4. 4

    Dorez les croissants à l'oeuf entier puis faites-les cuire à 180°C pendant 15-20minutes.

Le conseil de Chef Damien

Pétrissez doucement la pâte afin qu'elle ne soit pas trop élastique.

Nutrition

901kcal46% AR*
22.8 gprotéines46% AR*
99.7 gsucres39% AR*
46 gmatières grasses66% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes