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Croissants maison
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Par Chef Damien

Si vous cherchez une idée pour bien commencer la journée, testez cette délicieuse recette de croissants. En effet, après les avoir goûtés, vous n'allez plus pouvoir revenir en arrière. Ces croissants sont parfaits pour le petit déjeuner du week-end ou bien pour une pause gourmande dans l'après-midi. Par contre, pas de pâte feuilletée du commerce, ici, vous réaliserez vos croissants maison de A à Z. Grâce de toutes les astuces et conseils fournis, vous allez devenir un expert. Du façonnage au découpage de cette pâte en forme de croissants, en passant par le temps de repos nécessaire ou la cuisson, vous allez enfin connaître les secrets de fabrication de ces viennoiseries qu'on aime de 7 à 77 ans. On passe en cuisine ?

Ingrédients

4 personnes
  • Farine de blé (T45)500 g de farine de blé (T45)
  • Beurre200 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait en poudre28 cl de lait en poudre
  • Levure de boulanger fraîche10 g de levure de boulanger fraîche
  • Oeuf1 oeuf
  • Sel ou sel fin2 c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pétrissage à la main de la pâte à croissants

    Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait.

  2. 2

    Pétrissez doucement.

  3. 3

    Faites une boule avec la pâte.

  4. 4

    Filmez-la.

  5. 5

    Laissez-la reposer toute une nuit (ou au minimum 2h pour les personnes pressées).

  6. 6

    Découpage de la pâte à croissants

    Récupérez la pâte, étalez-la, ajoutez le beurre au centre.

  7. 7

    Refermez la pâte des 4 côtés pour enfermer le beurre.

  8. 8

    Étalez la pâte en un rectangle, repliez-la en portefeuille, filmez-la et mettez-la au frais pendant au moins 20 minutes

  9. 9

    Étalez à nouveau la pâte, rempliez-la en portefeuille, filmez-la et mettez-la 20 minutes au frigidaire.

  10. 10

    Étalez à nouveau la pâte, rempliez-la en portefeuille

  11. 11

    Filmez-la et mettez-la ensuite 1h minimum au frigidaire.

  12. 12

    Étalez la pâte en un grand rectangle et détaillez des triangles.

  13. 13

    Faites une incision à la base de chaque triangle

  14. 14

    Badigeonnez la pointe avec un peu d'eau.

  15. 15

    Partez des 2 cotés de part et d'autre de l'incision.

  16. 16

    Roulez les croissants en formant si vous le voulez un léger arc de cercle.

  17. 17

    Filmez les croissants crus.

  18. 18

    Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h.

  19. 19

    Dorez les croissants à l'œuf entier.

  20. 20

    Faites-les cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Le conseil de Chef Damien

Pétrissez doucement la pâte afin qu'elle ne soit pas trop élastique.

 

Si n'avez pas le temps, voici une recette avec une pâte feuilletée vendue en supermarché.

Nutrition

1213kcal61% AR*
32.9 gprotéines66% AR*
132.2 gsucres51% AR*
61.4 gmatières grasses88% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes