Une variante du boeuf bourguignon. Le ragoût est utilisé pour attendrir la viande.
Ingrédients
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2 c. à s. de purée de tomate
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200 ml de bouillon de boeuf
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100 ml de vin rouge
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1 gousse d'ail écrasées
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15 g de beurre
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100 g de lardons
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6 oignons blancs (petits)
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600 g de boeuf à braiser
Préparation
- 1
Retirez le gras de la viande, puis coupez-la en petits morceaux. Pelez les oignons.
- 2
Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse et rissolez la viande à feu vif. Retirez la viande quand elle est dorée et transvasez-la dans un plat allant au four.
- 3
Déposez les lardons, l'ail et les oignons dans la sauteuse et faites revenir à feu vif sans cesser de remuer puis réservez.
- 4
Versez progressivement le mélange de purée de tomates, de bouillon et de vin. Portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- 5
Versez le mélange sur la viande. Mettez un couvercle et poursuivez la cuisson à four moyen 1h. Ajoutez les oignons et les lardons. Poursuivez la cuisson 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.