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3h 40min
Facile
Budget moyen
Par Reblochon de Savoie
Des ravioles savoyardes
Ingrédients
6 personnes
La pâte
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 c. à s. d'huile d'olive
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2 oeufs
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200 g de farine
La farce
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1 pincée de cumin en poudre
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1 bouquet de ciboulette
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Sel ou sel fin
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Poivre
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50 g de beurre
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100 g de jambon de pays
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250 g de pommes de terre
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1 reblochon
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50 g de crème
Le consommé
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2 clous de girofle
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1 bouquet garni
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50 g de serpolet
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1 oignon
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1 branche de céleri
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50 g de carottes
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1 poireau
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1 kg de jarret de boeuf
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1La pâte à ravioles :Mélanger la farine et les oeufs. Ajouter l'huile d'olive et le sel. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- 2La farce :Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Couper le jambon en petits cubes, le faire blanchir. Ciseler la ciboulette finement. Couper le Reblochon en petits morceaux.
- 3
Passer les pommes de terre au moulin à légumes afin d'obtenir une purée, y incorporer le beurre et la crème, ensuite ajouter les cubes de jambon, les morceaux de Reblochon et la ciboulette. Vérifier l'assaisonnement.
- 4Confection des ravioles :
Étaler la pâte finement et couper des ronds de 5 cm de diamètre.
Mettre la farce au milieu. - 5
A l'aide d'un pinceau, humidifier les bords avec de l'eau pour bien faire souder. Recouvrir d'un rond de pâte, appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux disques. Les disposer sur un plateau recouvert d'un linge, mettre au frais.
- 6Le consommé :Mettre tous les ingrédients dans une casserole, recouvrir d'eau et faire cuire 3 heures à feu doux. Passer le bouillon au chinois. Vérifier l'assaisonnement.
- 7La cuisson des ravioles :
Faire chauffer le consommé à petits bouillons. Mettre les ravioles à cuire dans celui-ci 2 à 3 min. Disposer les ravioles dans une assiette creuse, ajouter le consommé et servir très chaud.
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