Auberge en gascogne : 16 recettes
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Soupe d'huître glacée
Une recette de soupe froide d'Alexandre Gauthier, chef de l'Auberge de la Grenouillère.
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Recette proposée par :
Alexandre Gauthier, chef de l'Auberge de la Grenouillère.
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Le petit déjeuner gasconvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 5 minutes
La recette phare de l'Auberge en Gascogne de Fabrice Biasiolo
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Légumes confitsvotes
préparation : 10 minutes, attente : 1 heure, cuisson : 30 minutes
Une recette pleine de parfums et de couleur ! Merci à Frédéric Dubern...
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Aubergine au thé fumé, condiment ketchup-miso-poivronsvotes
préparation : 25 minutes, cuisson : 1 heure
La recette aubergine créative par Benjamin Tourcel, Auberge du Prieuré à Moirax (47). Un chef à suivre...
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Poires pochées au Floc de Gascogne blanc, crème de fromage blanc au Roquefortvotes
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Tarte de l'aubergevotes
préparation : 10 minutes, attente : 45 minutes, cuisson : 30 minutes
Une tarte aux pommes simple et goûteuse !
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Le dos de maigre lardé au xingar, charlotte de choux vert et topinambour aux tourteaux frais, jus de coquillages aux grains nobles de Cadillacvotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 45 minutes
Découvrez le maigre ce poisson des côtes atlantiques par un chef talentueux : Frédéric Dubern !
Progression : préparer le maigre, lever en filet, débarrasser au frais.
Tailler le xingar en tranche fine, puis le plaquer sur la peau du poisson, épluchez les topinambours, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée, préparer une pomme purée avec la pulpe de topinambour et la mélanger avec la chair de tourteaux.
Assaisonner. Blanchir les feuilles de choux dans un bouillon et récupérer les plus belles feuilles.
Ouvrir les coquillages avec échalote, pluche de cerfeuil et la 1ere cote de cadillac, filtrer le jus, décortiquer les grosses crevettes, débarrasser.
Monter les chartreuses de choux vert en incorporant la purée de topinambour à l'aide de petits cylindres, finir le jus de coquillages en ajoutant les tomates séchées, le jus de citron et le piment d'espelette, faire revenir les filets de maigre de façon à obtenir une coloration régulière du xingar puis finir à four chaud.
Réchauffer les chartreuses de choux vert avec un peu de jus de coquillages pendant 5 min
Dressage : disposer les chartreuses sur le haut de l'assiette, puis disposer le filets de maigre, les crevettes, les coquillages puis arroser avec le jus de dressage.
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La tarte de campagne, compotée d'oignons aux cèpes et foie gras rôtivotes
préparation : 45 minutes, cuisson : 25 minutes
Un tarte rustique, festive et gourmande par Frédéric Dubern ! Trop bon...
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Petits chaudrons de pot de crème à l'Armagnac, pruneaux gorgés et siropvotes
préparation : 25 minutes, cuisson : 45 minutes
Une recette simple et gourmande du chef Frédéric Dubern !
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Le ragoût de girolles; oeufs de ferme poché; jambon de cochon noir séché 20 moisvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 25 minutes
Simple, très bon et très efficace...Merci Frédéric Dubern !
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Flan de carotte et céleri à la graine de fenouil, sauce Roquefortvotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 25 minutes
Une recette simple et bonne par le Chef de l'Auberge des Acacias
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Souffle au tourteau et au poireau, basilic citron, cornet de poireau paille, crème de poireau, petit basilicvotes
Une recette de chef
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Filet de saint-pierre au beurre d'achillée millefeuille, risotto de céréales biologiques au lait d'épeautre, cassolette de six haricots à l'anchois et céleri wolschevotes
Une recette de chef
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Salade folle aux st jacques et magret de canard votes
préparation : 20 minutes, cuisson : 5 minutes
Salade mêlée assaisonnée au vinaigre balsamique a la mangue avec des Saint- Jacques et des magrets émincés cuit à la plancha
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