Ce gibier exotique est aujourd'hui élève en France, et sa consommation ne cesse de croitre. Avec ses énormes cuisses, et ses flancs très charnus, l'autruche est un gibier qui fournit des morceaux remarquables comme le civet d'autruche, d'une couleur proche du bÅ?uf, et d'une tendreté au moins aussi bonne. De plus, pauvre en graisse, sa viande est très digeste, tout en étant très savoureuse.
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