Dinde farcie

La recette phare :

Dinde farcie aux boudins blancs truffes et pleurotes
Une dinde a la chair fondante farcie de boudins blancs aux truffes et de pleurotes.
 
Cette recette remporte la 7ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.
Recette - Dinde farcie aux boudins blancs truffes et pleurotes

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Nombre de personnes : 8

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 2 h

Coût :

  • 1 Laver rapidement les champignons et les émincer. Ciseler les échalotes et les faire suer 2-3 minutes dans 50 g de beurre.
    Ajouter les champignons et cuire 7-8 minutes.
  • 2 Retirer la peau des boudins blancs, les couper en deux puis faire des demi-rondelles. Les faire sauter rapidement dans 30 g de beurre
  • 3 Faire tremper le pain de mie dans le lait et hacher le persil.
  • 4 Réunir dans une terrine les champignons,les boudins blancs, le veau, le pain de mie, l'oeuf, le persil, 10 cl de Noilly Prat et l'assaisonnement.
    Mélanger pour obtenir la farce.
  • 5 Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la dinde.
    Incorporer la farce et coudre l'orifice .Pommader la peau de la dinde avec le beurre restant.
  • 6 Préchauffer le four à 180°
    Mettre la dinde sur le lèche-frite
    et enfourner.
    Cuisson 1 h à 180°
    1 h à 1 h 30 à 160°
    Arroser fréquemment et retourner.
  • 7 Au terme de la cuisson débarrasser
    et couvrir avec de l'aluminium.
  • 8 Pour confectionner le jus, mettre la plaque sur le feu pour caraméliser les sucs, déglacer avec 10 cl de Noilly Prat, réduire.
    Ajouter 10 cl d'eau, faire bouillir et filtrer.
  • 9 Découper la dinde, arroser de jus et servir accompagner de la farce
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