Un gibier qui est souvent accompagné de céleri, oignons, endives ou champignons. Il s'associe très bien avec une marinade sucrée (fruits, marrons) et avec une sauce poivrade. Pour la cuisson de l'escalope de cerf, pensez à faire mariner votre gibier cru ou cuit, le plus longtemps possible, pour attendrir et parfumer votre viande. Le temps de cuisson doit être adapté au morceau de viande.