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Mélangez le Boursin au fromage blanc avec les fines herbes. Glissez une tranche de lard fumé entre la peau et la chair de la pintade. Ouvrez les blancs de volaille en deux entre aiguillette et suprême. Ecartez le manchon en incisant légèrement le nerf. Tartinez chaque face d'une fine couche de mélange au Boursin.
Rangez les bâtonnets de foie gras sur toute la longueur. Repliez sur l'os.
Attachez 4 cure-dents. Mettez à mariner avec poivre mignonette, laurier, romarin et huile d'olive. Cuisez les poitrines de pintade à la cheminée à 48° C, puis laissez reposer. Elles vont monter à 52° C à coeur. Préparez la garniture de légumes.
Dressez la en haut des assiettes. Découpez la volaille, rangez la devant les légumes.
Mettez un peu de jus et de graisse de foie gras, de la fleur de sel sur la volaille.
Michel guérard
La recette phare :
Poitrine de pintade fermière des Landes cuisinée au lard sur la braise
1 votes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Coût :
Toutes les recettes pour Michel guérard
Poitrine de pintade fermière des Landes cuisinée au lard sur la braise
Auteur : Recette Originale de Michel Guérard – Les Prés d'Eugénie – Eugénie Les Bains
Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Coût :
1 votes
Le filet de thon en carpaccio légèrement fumé, au foie gras et pichoulines
Auteur : Recette originale de Michel Guérard 2007 – Les Prés d'Eugénie
Difficulté : difficile
Temps de préparation :
Coût :
4 votes
Poitrine de pintade fermière des Landes cuisinée au lard sur la braise
Auteur : AAPrA
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
0 votes
Le filet de thon en carpaccio légèrement fumé au foie gras et pichoulines
Auteur : AAPrA
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
0 votes
Le foie gras au naturel confit dans sa graisse et les grosses frites au sel
Auteur : CIFOG
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
0 votes
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