La palette de porc est un morceau situé au niveau de l'épaule. Vendue avec ou sans os, cette viande nécessite une cuisson relativement longue afin de se montrer tendre et moelleuse. La palette de porc demi-sel peut être dégustée chaude, comme avec la côté de porc marinée et caramélisée, ou froide à l’image de la palette en gelée. Les plus gourmands pourront la faire mijoter avec de la bière ou du vin et la servir avec des lentilles ou des pommes de terre.