Recette du poirier - Les recettes les mieux notées

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Poirier

1 recettes de cuisine : Poirier

Gâteau type poirier façon belle hélène

Auteur : GUILLON Gwénaelle

1 Préchauffez votre four à 180°.
Préparez la génoise
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Battez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine et la maïzena. Puis incorporez les blancs, sans les casser.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné, étalez la pâte uniformément. Enfournez environ 12-15 min.
Découpez un cercle de 24 cm de diamètre.
Refaites cette opération une seconde fois.
2 Préparez la mousse à la poire
Mettez le récipient dans lequel vous aller fouettez la chantilly au congelateur. Montez a crème en chantilly très ferme. Incorporez le pear curd délicatement.
3 Si vous voulez faire le pear curd maison : 30 cl de jus de poire (ou de nectar)
250g de sucre en poudre
50 g de beurre
3 Oeufs
2 feuilles de gélatine

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le jus de poire, le sucre et le beurre. Mélangez bien. Ajoutez les oeufs battus en omelette. Continuez de remuer sur feu doux jusqu'aux premiers bouillons. Le Pear curd doit avoir épaissit. Passez le au chinois. Ajoutez les feuilles de gélatines ramollie dans de l'eau froide et essorées. Laissez le prendre au frais.
4 Disposez un premier cercle de génoise dans le cercle recouvert de rodhoid, puis disposez les poires tout autour, le coté bombé contre le cercle. Puis disposez la mousse à la poire en partant du centre. Gardez au frais.
5 Préparez la mousse au chocolat: Mettez le récipient dans lequel vous aller fouettez la chantilly au congélateur. Vérifiez que votre crème fraîche est bien froide.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement
6 Coulez la mousse sur la préparation, en étalant le plus possible, puis posez par dessus le dernier cercle de génoise. Laissez prendre une nuit.
7 Le lendemain, décorez de pâte d'amande ( ici, un parchemin, vieillit avec un pinceau et du cacao amer, et l'écriture en chocolat fondu).