Recettes de la tarte au citron meringuée - Les recettes les mieux notées

Tarte au citron meringuée

La recette phare :

Une recette classique, mais avec un petit truc en plus qui la rend beaucoup plus légère.
Elle peut sembler un peu compliquée à préparer, vue comme ça, mais en fait, elle n'a rien de bien méchant. Elle fait juste utiliser pas mal de vaisselle...

4.6/5

25 votes

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Coût :

1
Cuisson de la pâte :
- Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Recouvrez-la d'un papier sulfurisé garni d'un ingrédient lourd et sec (style lentilles) pour l'empêcher de gonfler. [Personnellement, j'utilise des noisettes non décortiquées, ça leur donne un très bon goût !]
- Faites cuire pendant 25 min à 220° (th.8)
- Laissez refroidir avant d'enlever le papier.
2
Crème pâtissière :
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue dans sa longueur.
- Dans un grand bol, fouettez les 3 jaunes d'&oeliguf et 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.
- Enlevez la gousse de vanille du lait bouillant, versez-le sur le mélange et remettez le tout sur le feu.
- Laissez bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement.
- Râpez le citron puis pressez-le. Ajoutez le jus et les zestes à la préparation. Remuez.
- Laissez bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre.
3
Meringue :
- Montez les 3 blancs en neige très ferme et ajoutez les 100g de sucre restants. Fouettez pour bien mélanger.
- Prenez la moitié de la meringue et incorporez-là à la crème pâtissière refroidie au citron (voilà le truc qui rend cette tarte plus légère !)
4
Dressage de la tarte :
- Garnissez la pâte de la crème pâtissière.
- Recouvrez la surface avec le reste de meringue à l'aide d'une poche à douille cannelée.
- Mettez la tarte au four chaud pendant 5 minutes à 140°C (th. 4-5), puis placez-la sous le grill pendant environ 5 minutes pour sécher la meringue.