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Rghaïf Farci

Recette de galettes farcies marocaines.

Par Chef Damien

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 40 min

Coût :

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Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 250g de farine
  • 5g de levure boulangère fraîche
  • 1/2 c à c de sel
  • 10 cl d'eau tiède (rajouter si besoin)
  • 50g de beurre fondu
  • 5 cl d'huile végétale
  • Pour la farce :
  • 125g de viande de boeuf hâchée
  • 1 oignon
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de paprika
  • 1 c à s de coriandre hâchée
  • 1 gousse d'ail hâchée
  • Sel et poivre
  • 4 c à s d'huile d'olive

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Préparation

Étape 1

Dans une poêle, mettez l'oignon épluché et coupé en lamelles, l'ail, les épices, l'huile d'olive, la coriandre hâchée et la viande hâchée. Mélangez en écrasant les ingrédients avec une fourchette et laissez cuire 10 mn. Après cuisson, laissez refroidir puis divisez la farce en 4. 

Étape 2

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, émiettez la levure boulangère puis versez l'eau tiède tout en mélangeant avec votre main (chez Manue il lui a fallu 15 cl d'eau tiède pour pouvoir ramasser sa pâte, chez moi 10 cl en suffisent ! Enigme totale ! Je vous conseille de commencer par 10 cl puis rajoutez petit à petit les 5 cl d'eau si besoin).

Étape 3

Pétrissez le tout pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Enduisez la pâte d'huile végétale et faîtes 8 boules, puis laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré. Dans un petit bol, mélangez les 50g de beurre fondu avec les 5 cl d'huile végétale (ca va nous servir pour étaler et badigeonner la pâte avant de les farcir). 

Étape 4

Le façonnage :
Prenez une boule de pâte, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis étalez-la finement avec votre main sur un plan de travail huilé afin d'obtenir un cercle. Badigeonnez-le encore une fois de beurre-huile. Déposez au milieu du cercle, la farce (viande hâchée).

Étape 5

Pliez le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte afin de tout couvrir, puis refaîtes la même chose dans le sens de la largeur pour obtenir au final un carré (voir photos), retournez le carré pour que la partie pliée soit en bas puis laissez de côté.

Étape 6

Etalez une 2ème boule de pâte exactement comme la première, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis déposez au milieu le carré de pâte farcie que vous avez laissé de côté. Refaîtes le même pliage que la première pour obtenir au final un joli carré bien dodu.

Étape 7

 Placez votre carré de pâte farcie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis refaîtes l'opération avec les boules de pâte restantes pour qu'au final vous ayez 4 beaux carrés farcis.

Étape 8

Lorsque tous les carrés sont sur la plaque, laissez-les reposer 5 minutes puis badigeonnez-les des restes de beurre-huile et aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main. Préchauffez le four à 200°C.

Étape 9

Mettez-les à cuire pendant 35 minutes tout en gardant un oeil sur le four. Pendant la cuisson, les galettes ont tendance à rendre un peu de gras (c'est normal).

Étape 10

Si c'est le cas, prenez un pinceau puis récupérez ce gras pour badigeonner les galettes avec, pendant tout le long de la cuisson. La pâte ne sera que plus croustillante à la fin. Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.

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