Une recette délicieuse et facile à base de Saint Jacques, légumes et Noilly Prat.
Ingrédients
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8 cl de fumet de poisson
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2 c. à s. de crème fraîche épaisse
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15 cl de vermouth
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2 échalotes
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1 oignon
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20 noix de Saint-Jacques
Pour la julienne de légumes
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5 champignons de Paris
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2 carottes
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1 branche de céleri
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1 poireau
Préparation
- 1
Tailler les légumes en julienne, les faire cuire dans de l'eau bouillante quelques minutes puis égoutter.
- 2
Emincer l'oignon et les échalotes finement.
- 3
Faire revenir la julienne de légumes avec l'oignon et les échalotes dans une poêle, avec une noisette de beurre.
- 4
Ajouter les noix de Saint Jacques et mouiller avec le Noilly Prat Dry. Faire cuire 3 min puis retirer la casserole du feu.
- 5
Egoutter les noix de Saint Jacques et les légumes et réserver de côté.
- 6
Faire réduire le jus de cuisson avec la crème fraîche quelques minutes puis incorporer le beurre en fouettant bien.
- 7
Verser la sauce sur les Saint Jacques et servir !
Conseils
Vous pouvez aussi répartir la préparation dans des coquilles Saint Jacques et parsemer le tout de chapelure.
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