Soufflé entre terre et mer

Préparer une sauce béchamel : faites fondre le beurre, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes. Puis mouillez avec le lait, et remuez sur jusqu'à épaississement de la sauce
Assaisonnez de sel, poivre, puis retirez du feu.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, en mélangeant toujours pour obtenir une sauce bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme, et les versez délicatement dans la sauce.

Décortiquez les crevettes roses et les coupez les en petits morceaux.
faites cuire les moules juste pour les ouvrir dans une casserole couverte.
Décortiquez-les des coquilles et les coupez en deux.

Coupez des morceaux en petits cubes de fromage de brebis pur pyrénnées.

Mélangez énergiquement les crevettes, moules et fromages de brebis dans la sauce.

Mélangez vigoureusement et versez la préparation dans des ramequins assez haut, bien beurrés .
Faites cuire au four 15 minutes à 210 ° puis 10 minutes à 240 °. Servez aussitôt sur un nid de salades composées.