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Le soufflé au fromage incarne l'harmonie parfaite entre une base crémeuse de béchamel, généreusement agrémentée de fromage râpé, et des blancs d'œufs montés en neige pour une texture légère et aérée. Pour vous délecter d’un repas à la fois gourmand et réconfortant, Chef Christophe vous dévoile donc toutes les étapes pour réaliser ce classique de la gastronomie française. Et pour ne pas perdre de sa splendeur, le soufflé doit être dégusté dès que celui-ci sort du four. À vos tabliers !
Les ingrédients
- 50 g de beurre
- 80 g de comté
- 250 g de lait entier
- 5 œufs
- 60 g de farine
- Du sel fin
- Du poivre
- De la noix de muscade
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La marche à suivre pour réaliser un délicieux soufflé au fromage
- Mettez le moule au frigo.
- Préparez 10 g de beurre pommade.
- Imbibez les parois du moule avec du beurre à l’aide d’un pinceau.
- Ajoutez la farine dans le moule.
- Chemisez le fond et les bords.
- Tapotez pour éliminer l’excédent.
- Réservez le moule chemisé au frais.
- Râpez le comté.
- Réalisez le roux en faisant cuire doucement 40 g de beurre et 40 g de farine.
- Lorsque le roux est cuit, délayez le tout avec le lait petit à petit pour obtenir une béchamel épaisse.
- Salez et poivrez.
Préparation de la béchamel :
- Cassez 3 oeufs tout en séparant les blancs des jaunes.
- Versez les jaunes dans la béchamel.
- Faites cuire à ébullition durant 1 minute.
- Débarrassez la béchamel dans un saladier et filmez-la au contact.
- Avoir préchauffé le four à 175°C, clarifiez les 2 œufs restants pour ne garder que les blancs. Incorporez une pincée de sel dans les 5 blancs.
- Montez-les au batteur électrique à pleine vitesse.
- Lorsque les blancs sont bien fermes, intégrez ¼ des blancs dans la béchamel.
- Fouettez énergiquement.
- Versez 1/3 des blancs restants et mélangez doucement à la maryse en ajoutant le fromage râpé.
- Remuez le reste des blancs délicatement.
- Garnissez le moule presque jusqu’à ras bord et disposez quelques morceaux de fromage sur le dessus.
- Faites cuire le soufflé une vingtaine de minutes. À servir aussitôt lorsque celui-ci sort du four.
- Accompagnez-le simplement d’une salade verte.