Soupe d'artichauts

Dans une casserole versez de l'huile d'olive, quand l'huile et chaude versez les feuilles d'artichauts, remuer régulièrement les feuilles ne doivent pas brûler.

Quand les feuilles d'artichaut sont tombées ajouter la carotte, les oignons, échalotes couper en morceau de 1cm, l'ail thym laurier romarin et le gras de bellota et suer le tout sans coloration.

Déclasser avec du vin blanc, faites réduire déclasser au fond blanc en mouillant à hauteur des feuilles puis faites réduire au 3/4 mouillez ensuite avec de la crème a hauteur des artichauts et baissez le feu. Laisser cuire environ 30 min a 1 heure.

Prenez les coeurs d'artichaut et tournez les et videz l'intérieur a la cuillère pour enlevez les poils.

Prenez 1 carotte, 1oignon, 1echalotte, 1/2 tête d'ail et tailler en cube de 1 cm.
Dans une casserole versez l'huile d'olive quand la casserole fume et versez les artichauts, la garniture. Faites suez sans coloration déclasser vin blanc, mouillez à hauteur au fond blanc laissez cuire 10min a feu doux et a couvert.

Quand la soupe et cuite passer là au chinois avant de servir tailler le foie gras en tranche de 2cm poêler et dresser.