Sucettes de fromage de biquette, chutney d'automne pommes-figues aux épices

Pour les sucettes :
Monter les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporer le fromage râpé, le piment d'espelette, un peu de sel, un cs de farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Former des petites boulettes de la taille d'une noix.
Faire chauffer 1cm d'huile de friture dans une sauteuse
Les faire cuire dans la sauteuse pendant 4min, en les retournant délicatement plusieurs fois. Egoutter sur du papier absorbant.

Pour le chutney :
Emincer finement l'oignon rouge, le faire revenir dans une CC d'huile neutre.
Émincer finement la pomme, récupérer la chaire des figues, les ajouter dans la casserole, faire revenir 2min. Ajouter le sucre, le vinaigre et les épices,mélanger, et faire cuire à feu doux pendant au moins 2h en remuant régulièrement. Le mélange doit être bien épais, avec une texture proche d'une confiture.

Servir les beignets sur un pic, accompagnées du chutney.