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Photo par : nanoudK
Une ganache ultra fondant sans crème mais avec du lait d'amandes et des amandes caramélisées.
 
Cette recette remporte la 7ème place du concours Cacaomania.
  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 300 min

Ingrédients (6 personnes)

Pâte sablée : 150g de beurre 30g de sucre en poudre 60g de sucre glace 1 oeuf 280g de farine

Amandes caramélisées :

  • 70g d'amandes en bâtonnets
  • 50g de sucre en poudre

Ganache au chocolat :

  • 225g de chocolat noir coupé en petits morceaux
  • 170g de lait d'amandes
  • 35g de beurre mou

Étape 1 :

Pâte sablée :
Dans le bol du robot, malaxez le beurre en pommade, ajoutez les sucres et une pincée de sel. Incorporez l'oeuf. Versez progressivement la farine et mélangez. Formez une boule dans un film étirable et gardez au frais une nuit. Laissez la pâte 20 minutes à température ambiante avant de l'étaler sur un plan fariné. Déposez la pâte dans votre moule, coupez les bords. Remettez la 30 minutes au frais avant de la cuire à blanc (recouverte d'un papier sulfurisé et de pois secs) 15 à 20 minutes à 180°C.

Étape 2 :

Amandes caramélisées :
Dans une poêle faites chauffer les amandes et le sucre pour obtenir un caramel pour enrober les amandes. Les déposer sur un papier sulfurisé pour les laisser refroidir et durcir.

Étape 3 :

Ganache au chocolat au lait d'amandes :
Faites bouillir le lait dans une casserole, ajoutez les morceaux de chocolat. Laissez reposer 3 minutes, mélangez avec une cuillère en bois puis ajoutez le beurre. Attendre 5 minutes avant de versez la ganache sur la tarte.
Déposer 2/4 des amandes sur la pâte, recouvrez de la ganache au chocolat. Laissez prendre à température ambiante pendant 2 heures. Déposez les amandes caramélisées restantes pour décorer la tarte, juste avant de la servir.
Ne faites pas durcir la ganache au frais, elle pourrait se fendiller. Par contre une fois qu'elle est prise, vous pouvez la réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Tarte à la ganache au chocolat au lait d'amandes et amandes caramélisées

Ingrédients
(6 personnes)

Pâte sablée : 150g de beurre 30g de sucre en poudre 60g de sucre glace 1 oeuf 280g de farine

Amandes caramélisées :

  • 70g d'amandes en bâtonnets
  • 50g de sucre en poudre

Ganache au chocolat :

  • 225g de chocolat noir coupé en petits morceaux
  • 170g de lait d'amandes
  • 35g de beurre mou

Etape 1 :

Pâte sablée :
Dans le bol du robot, malaxez le beurre en pommade, ajoutez les sucres et une pincée de sel. Incorporez l'oeuf. Versez progressivement la farine et mélangez. Formez une boule dans un film étirable et gardez au frais une nuit. Laissez la pâte 20 minutes à température ambiante avant de l'étaler sur un plan fariné. Déposez la pâte dans votre moule, coupez les bords. Remettez la 30 minutes au frais avant de la cuire à blanc (recouverte d'un papier sulfurisé et de pois secs) 15 à 20 minutes à 180°C.

Etape 2 :

Amandes caramélisées :
Dans une poêle faites chauffer les amandes et le sucre pour obtenir un caramel pour enrober les amandes. Les déposer sur un papier sulfurisé pour les laisser refroidir et durcir.

Etape 3 :

Ganache au chocolat au lait d'amandes :
Faites bouillir le lait dans une casserole, ajoutez les morceaux de chocolat. Laissez reposer 3 minutes, mélangez avec une cuillère en bois puis ajoutez le beurre. Attendre 5 minutes avant de versez la ganache sur la tarte.
Déposer 2/4 des amandes sur la pâte, recouvrez de la ganache au chocolat. Laissez prendre à température ambiante pendant 2 heures. Déposez les amandes caramélisées restantes pour décorer la tarte, juste avant de la servir.
Ne faites pas durcir la ganache au frais, elle pourrait se fendiller. Par contre une fois qu'elle est prise, vous pouvez la réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Conseils

Le lait d'amandes se trouve dans les magasins bio.

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Commentaires

Bonsoir, 1er essai aujourd'hui avec boisson de soja épaisse pour remplacer la crème, excellent mais un peu riche et fort en chocolat.....

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Le diamètre de mon moule est de 30 cm

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Quel diamètre pour le moule s'il vous plait

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recette tout à fait exceptionnelle petite transformation par manque de lait d amande. remplacée par de la noix de coco dans le lait. plus cuisson supplémentaire de la pate avec la ganache. votre recette....... DIVINE

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