Une tarte feuilletée croustillante cuite à part. Des légumes rôtis dessus avec une compotée d'oignons. Mâche, betterave crue, parmesan et jambon cru. Une tarte fine de saison !
Ingrédients
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100 g de pâte feuilletée pur beurre
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Sel ou sel fin
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Piment d'Espelette
Pour les légumes rôtis
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2 topinambour
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1 poireau
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1 carotte
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4 gousses d'ail en chemise
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1 morceau de céleri rave
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1 filet d'huile d'olive
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Herbes aromatiques fraîches ou sèches
Pour la compotée
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2 oignons blancs
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1 filet d'huile d'olive
Pour la garnitures de la tarte tiède
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6 tranches de betteraves
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1 tranche de jambon cru
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Copeau de copeaux de parmesan
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Feuille de mâche
Matériel
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Emporte-pièce(s)
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Commencez par éplucher vos légumes et mettez les entier dans un plat à gratin.
Arrosez vos légumes d'un filet d'huile, d'une pincée de sel et des herbes aromatiques que vous aimez. - 2
Enfournez dans un four chaud à 180°C. Les légumes doivent brunir et être cuit à l'intérieur. Vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps, émincez les oignons et faites les revenir doucement dans de l'huile d'olive pendant au moins 30 minutes. - 3
Assaisonnez la compotée d'oignon à votre goût.
Découpez les légumes rôtis et mélangez les à la compotée d'oignon.
Étalez votre feuilletage et cuisez le 15 à 20 minutes à 180°C entre 2 plaques pour le garder bien fin. Le feuilletage doit être bien doré.
Découpez de jolis ronds dans le feuilletage à l'aide d'un couteau pointu et d'un emporte pièce. - 4
Posez un feuillatage dans chaque assiette et ajoutez dessus le mélange de légumes.
Disposez dessus harmonieusement la mâche, la betterave, la parmesan et le jambon cru.
Dégustez aussitôt
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