Rhubarbe du jardin pour la garniture et spéculoos broyés dans la pâte à tarte... résultat croustillant, acidulé et gourmand.
Ingrédients (6 personnes)
Pâte
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1 œuf
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20g de sucre
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1 pincée de sel
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100g de spéculoos réduits en poudre
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140g de farine
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115g de beurre mou
Garniture
- 4 spéculoos broyés
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1 c à s de sucre vanillé
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20cl de crème
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60g de sucre
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1kg de rhubarbe coupée en tronçons
Préparation
- 1
Mélanger ensemble tout les ingrédients de la pâte jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.
- 2
Poêler la rhubarbe avec le sucre, feu vif à découvert, pour qu'elle élimine son eau, cuise et caramélise légèrement - plus ou moins 15minutes - on doit obtenir une compote épaisse. Laisser refroidir.
- 3
Préchauffer le four à 180°. Garnir le moule à tarte avec la pâte et lester avec des billes, enfourner pour 20min. Sortir du four, enlevez les billes et la feuille de papier sulfurisé, remettre la pâte au four 8min pour la dorer. Laisser refroidir.
- 4
Monter en chantilly la crème avec le sucre vanillé.
- 5
Étaler la compote sur le fond de tarte, lisser puis garnir avec la chantilly vanillée et les 4 spéculoos broyés. Réserver au frais
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