Tartelettes en pâte à chou à la sardine marinée à l'harissa

Dans un bol, mélanger l'ail écrasé, le persil émincé, l'Harissa, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Disposer les filets de sardines dans un grand plat et y verser la sauce qui doit couvrir le poisson. Mélanger, filmer et garder au frais au moins 12 heures.

Porter l'eau à ébullition dans une casserole, saler.
Ajouter le beurre et laisser fondre.
Aux petits frémissements, verser la farine en une seule fois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Continuer à remuer sur feu moyen jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
Remuer à peine deux minutes pour la faire sécher un peu.
Transvaser la pâte dans un saladier.
Incorporer les oeufs un à un tout en travaillant au fouet ou au batteur.

Préchauffer le four à 200°.
Verser la pâte dans une poche à douille et dresser un rond de 5 à 6 cm de diamètre qui compose le fond de tarte. Ajouter une bordure de pâte pour former le bord de la tartelette.
Enfourner 20 min, ne pas ouvrir le four.

Sur les tartelettes refroidies, dresser les filets de sardines légèrement égouttés de leur marinade.
Décorer d'une feuille de persil plat et ajouter un peu de fleur de sel.