Une belle recette automnale !
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile de noisette
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2 c. à s. de noisettes concassées
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4 tranches de speck
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50 g de beurre
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20 cl de crème
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3 échalotes
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1 gousse d'ail
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10 cl de vin blanc sec
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50 cl de bouillon de volaille
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600 g de cèpes
Préparation
- 1
Préparation des chips
Déposer les tranches de viande sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 5 à 10min au four préchauffer à 200°C. - 2
Préparation du velouté
Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux. - 3
Peler puis émincer les échalotes puis les faire revenir à feu doux avec le beurre.
Ajouter les champignons. Couvrir et laisser cuire 10min. Ajouter la gousse d'ail pressée. - 4
Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer.
- 5
Faire bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.
- 6
Laisser tiédir quelques minutes puis mixer le velouté.
- 7
Ajouter un filet d'huile de noisette, verser dans des bols. Saupoudrer de noisettes concassés et servir avec une chips de speck.
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